[유머] 39년 고기 굽기 달인의 삼겹살 굽는 비법.jpg

[스텔LIVE]

[루리웹-1033764480]

오오 미트-마스터...

[깜뀰]

먹어보고 싶다..

[나가에 레비]

삼겹살 한 두번 뒤집고 가만히 두는데 여러번 뒤집어줘야하는구나 꿀팁이네

[그냥남자사람]

양념이던 생고기던 안타고 구울려면 계속 돌려주는게 맞긴함..

[루리웹-5187288595]

뭐 그냥 방식의 하나라고 생각하면 편함. 스테이크도 저렇게 여러번 뒤집는게 더 좋다는 사람 있고 그냥 클래식한 방식으로 딱 한번만 뒤집어야만 한다는 사람 있고.

[나가에 레비]

그러네 다른 댓글들도 읽어보니 그냥 방식의 하나를 배웠다고 생각하기로 했음

[바텀리스]

육즙를 가두가위해 양쪽룰 빠짝익히고 그다음은 자주 뒤집어 주는것이 좋음.

[Lime Leaf]

그냥 이거 쓰면 한번에 구울 수 있는 거 아님?

[우체국예금보험]

고기 빨리 익으라고 그냥 누르는거

[Lime Leaf]

위쪽에는 열선이 없단 말인가!

[까레라911]

위에도 있음. 위아래로 구우면서 눌러주기때문에 빨리 익음

[중장기병]

와 조지 포먼

[마카모스]

한입만!

[식물국가V2]

나이가 있어서 그런가 육즙썰을 아직 믿으시는군...

[루리웹-5211740574]

나도 이거 쓰려고 왔음 ㅋㅋㅋ
스테이크 굽고 레스팅이니 뭐니 해야 육즙이 골고~~루 퍼진다 ㅇㅈㄹ 하는것도 좀 안했으면 좋겠음
그냥 단백질 열변형으로 수분이 나오는게 없어야
소스를 뿌리던 접시에 올리던 했을 때 깔끔해서
그냥 수분 다 빠질때까지 기다리는건데
이레야 육즙이 골고~루 퍼집니다 ㅇㅈㄹ 하는 거 보면
쉐프가 공부를 안 해도 되는 직업은 아닌데... 함 ㅋㅋㅋ

[루리웹-5187288595]

마이야르와 육즙을 한 사람이 이야기 하다니...

[청송녹죽]

그래도 맛있는 고기를 만들려고 수많은 연구를 하셨을텐데
그 과정이 좀 비효율적이긴 해도
육즙을 가둔다는 개념으로 이해했던 행위가
사실 그냥 아주 적당한 수준으로 마이야르 굽기를 내는 결과를 낸거니까
굳이 그걸로 열불 낼 필요 있나 싶기도 하고.

[색기난정]

나이가 아니라 저분 경력이 육즙썰을 믿게하는데

[새로시작하는마음]

뭐 아무튼 고기가 맛있게 구워지면 장땡아닐까

[루리웹-5211740574]

욕쟁이 할머니가 그러시면 괜츈함 ㅇㅇ 우리가 욕쟁이 할메에게 우리가 뭘 기대하겠음.
하지만 쉐프달고 유사과학 이야기 하는건 좀 ㅋㅋㅋㅋ

[레이디ꇥ데드풀]

육즙을 “가두는”건 아니지만 불이 충분히 쎄서 수분이 빠져나오기 전에 증발시키는게 아주 의미가 없는 행위는 아님. 그럼에도 불구하고 육즙은 ”가둘 수 없다”는데만 꽂혀서 저 말 나올때마다 발작일으키는 사람들 보면 고기는 직접 구워보고 하는 소린가 싶음

[루리웹-0671644560]

쉐프나 요리사들이 몰라서 저렇게 묘사하는 게 아니라
방송작가나 PD 들이 육즙을 가둔다는 표현을 써달라고 해서 어쩔 수 없이 한다고 함

[우체국예금보험]

서울대 박사가 육각수 얘기하면 믿냐고

[아무개]

나이가 어쩌고 ㅋ 그럼 저사람보다 나은 경력 보여주시던가

[Zaqplm]

고기 잘 굽는법 와드

[튀긴감자]

육즙가두는 거 같은 철 지난 이야기를 하시면서도

마이야르 반응이라던지 자주 뒤집어 준다든지 하는건 또 말씀하시고 ㅋㅋ

맛있게 구우면 그게 고수지 뭐

[보드카🍸]

삼겹살 여러번 뒤집어야 맛있다 메모

[버블제이]

[곰돌이는내친구]

이장면은 봐도봐도 질리지않아

[Hankkw0]

저거 자막도 모순 그자체긴한데

[에르키스]

삼겹살은 바쁘게 뒤집어야 맛있다에서

그냥 한 두번만 뒤집는 걸로 충분하다로 바뀌었는데

이제는 ㅈㄴ 바쁘게 뒤집어야 맛있다로 다시 바뀌는 건가?

[메이めい🛸💜]

대충 익기나 타이밍 조절 잘하면 상관없는데 애매하다 싶으면 자주 뒤집는게 안전빵이긴함

[개스비콘]

왜냐면 결국 내부온도를 골고루올리는게 잘굽는 방법이기때문임

과학적으로 가장 맛있는고기란
겉은 마이야르반응이일어나고
고기전체가 적절한온도(60도)가되어서 지방이녹아내리고 단백질변형이일어나면서 세포등에서머금은 수분에 아미노산이우러나와 흘러나오는건데

한쪽만 구우면 전반적인 온도균형이다르기때문에 일관된맛을 얻기가힘듬
그래서 여러번뒤집어서 마이야르와 균일한온도를 잡는것

[혼돈의기사]

그냥 고기 많이 구워보면은 여러번 뒤집는게 더 맛있음
일반인이 한두번 뒤집으면은 그냥 제대로 안익은 고기가 탄생함

[칸다군]

BBC에서 쉐프가 열영상 카메라로 보여준거 있는데 20초마다 뒤집어야 윗면이 식기 전에 뒤집는거더라

[루리웹-1361869673]

승빠, 여러 쉐프들 피셜로 저런 표현을 써달라고 PD나 작가진들이 부탁한다더라, 일반 대중 상대로는 육즙 가둔다는 표현이 잘 먹힌다고 함.

[보스맨]

삼겹살 맛잇게 꿉기 와드..

[구말자]

스테이크 두껍게 구웠을때 레스팅 안하면 맛차이 많이남

[루리웹-6914061842]

구울때 자꾸 뒤집으면 좋은점이 양면이 익어서 가위로 빠르게 자를수있거든 그게 더 빠르게 구움

육즙은 모르겠다

[Raw Meat]

난 육즙 가둔다는 헛소리 하는 사람들 말은 안 들어...

[카드는주웠다]

아니 왜 육즙의 잡내를 잡는다는 말이 없음

[조까지벌어서저승까지다못쓴다]

고기굽기 챔피언도 아니고 심사위원의 말도 못믿으면 누구 말을 믿겠다는거지?

[에이드홀릭]

사람마다 호불호가 있긴 하겠지만 막짤처럼 구우면 불향보다 냇내가 심해서 개인적으로는 별로더라 무쇠팬이 더 좋아