제과
정확한 레시피와 정확한 계량으로 이루어진 계산감각이 중요하다.
[제과는 무발효 반죽]
제빵
계량도 중요하긴 하지만, 그날 그날 빵반죽 컨디션[발효점] 차이가 크기 때문에, 그때그때 오븐의 온도라든지 습도에 따라서 조정해야함
[그래서 제빵은 굽기 난이도가 매우 중요하다.]
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