[자작] 제빵기능사 도전하며 만들었던 빵들

[루세티아]

오른쪽 베스트 고맙습니다!

7월말부터 10월초까지 제빵기능사 자격증을 따보려고 학원에서 국비지원 과정으로 제빵기능사 자격증반 수업을 들으며 만들었던 빵들입니다.

1. 풀먼식빵

제빵에 대해서는 하나도 모르는 상태로 가서 그저 강사님이 시키는대로 했더니만 빵이 쨘하고 나와서 매우 신기했습니다.

제빵은 요리가 아니고 과학인 것 같다는 느낌이 들었어요.

2. 비상식빵

그냥 기본적인 식빵을 약간의 레시피나 공정을 변경해서 만드는 것.

3. 우유 식빵

중간 부분 반죽과 양쪽의 반죽을 잘못 맞춰서 모양이 이상해져버린...

4. 호밀빵

계속 식빵만 만들다가 처음으로 다른 것을 만듦.

겁이 많아서 칼집 내는데 손이 부들부들... 

5. 버터톱 식빵

다시 식빵으로 회귀.

기존에 만들었던 식빵과는 공정이 달랐어요. 

6. 통밀빵

통밀가루 넣고 반죽한 것에 오트밀을 붙여서 구운 빵.

올해부터 새로 시험 품목으로 나온 것이라고 하네요. 

7. 옥수수 식빵

시험 레시피에는 실제 옥수수는 넣지 않는데 이왕 만드는 거 맛있게 먹을 수 있게 넣어보자는 강사님의 제안에 넣어서 만든 것.

반죽이 너무 질어서 만들 때 겁나 고생했어요. 

8. 모카빵

빵 만드는 것도 힘든데 토핑을 만들어서 덮는 것이 추가되서 공정이 복잡해짐.

9. 밤식빵

밤을 넣고 구운 빵 위에 토핑 올리고 아몬드 슬라이스 붙이기. 

10. 더치빵

이것도 모카빵처럼 빵 만들고 위에 토핑을 열심히 발라줘야했습니다. 

11. 스위트롤

시나몬롤이라고도 불리는 것.

기존에 만들던 빵들과는 공정이 많이 달라서 어려웠고 그래서인지 상당히 모양이 이쁘지가 않아요 ㅠㅠ

12. 브리오슈

빵 위에 머리 부분 만들어 넣는 것 겁나 귀찮... 

13. 페이스트리 식빵

이것도 이번에 새로 추가된 품목이라고 합니다.

페이스트리 만들기 너무 힘들어요... 

14. 버터롤

이 때부터 작고 개수가 많은 빵들이 등장하기 시작합니다.

제한시간 동안 쉴 틈 없이 만들어야해서 몸이 무쟈게 힘들었어요. 

15. 단과자빵

저 꽈배기처럼 모양 만드는 것에 익숙해져야해... 

16. 소보로빵

빵집에서 쉽게 보이는 것이 사실 만들기 겁나 힘들다는 것...

17. 베이글

빵을 굽기 전에 물에 데치는 작업이 필요함.

도너츠처럼 이쁘게 만들긴 쉽지 않아요.

18. 불란서빵(바게트)

대충 길게 만들어서 칼집만 내면 될 것 같죠? ㅎㅎㅎㅎ.... ㅠㅠ

19. 크림빵

커스터드 크림이 들어간 크림빵.

엄청 옛날에 이런 모양을 먹어본 것 같은데... 

20. 단팥빵

팥앙금을 반죽으로 싸는 게 영 잘 안 됩디다...

21. 빵도넛

이건 오븐에 굽는 게 아니고 튀김!

하다가 살짝 기름에 손가락도 튀김 -_-... 

22. 데니쉬 페이스트리

크루아상은 초승달 모양으로 만든 데니쉬 페이스티리임.

페이스트리 반죽 오랜만에 다시 하는데 역시나 어렵...

23. 쌀식빵

추석 연휴 개인 사정 때문에 수업 참여 못 함.

24. 그리시니

빼빼로 과자인줄... 이게 빵이야?

그리고 역시나 심성이 삐뚤어져서 그런지 곧게 안 나오고 제품도 다 휘었네 ^^... 

25. 소시지빵

반죽으로 소시지를 싸서 가위로 썰어서 모양새를 만들어 편 다음 토핑을 얹고 케첩 발라서 구움.

이렇게 한 번씩 다 만들어본 후 제빵기능사 실기 시험을 봤습니다.

번호는 13번... 불길한데...

제빵기능사 시험은 시험 보러 가면 저 위에 만들었던 것들 중에서 하나가 랜덤으로 출제됩니다.

그리고 시험 종목은 모카빵이 나왔습니다... 고향 집에 빵을 만들 수 있는 시설이 있어서 연습했지만 그 때도 잘 안 나왔던 것이었는데...

간신히 제한 시간 안에 다 만들어기는 했는데 만들어진 모카빵은 마음에 들게 잘 나오진 않았습니다.

시험 합격 여부는 불투명한 것 같았어요. 합격자 발표일까지 기도나 하는 걸로...

시험 결과는 다행히 합격이었습니다.

점수는 60점 커트라인을 간신히 넘겼더군요...

시험 응시료가 3만원이 넘어서 불합격하면 또 보기 너무 돈 아까울 것 같았는데...

왠만해서 한 번에 붙기 힘들다고 하던데... 한 번에 합격해서 너무 좋았습니다.

다음달부터는 제과기능사도 따려고 다시 학원 등록했습니다.

제과는 제빵보다 시간 여유도 없고 복잡하고 어렵다는데 걱정이 앞서지만...

뭐 어떻게든 돼겠죠 ㅎㅎㅎ

[여자친구없어요우리모두같은편]

축하드립니다! 빵이 다 맛있어 보여요.^^

[루세티아]

고맙습니다

[죄송]

저도 어릴적 꿈이 제빵사였는데 뭔가 부럽네요 ㅋㅋ 화이팅 입니다

[루세티아]

저는 그냥 취미로 하는 김에 자격증을 딴 거라서요

[루세티아]

버릴 땐 구워서 버려야죠 ㅎㅎ

[페르셔스]

합격 축하드립니다. 맛이 전부 다 맛있어 보이네요.. 으으 빵들 보니 군침이 도네요.. 감바스 알 아히요 만들어서 빵이랑 같이 먹으면 으

[루세티아]

갓 구운 빵 정말 맛있습니다

[heart2u]

와~~~ 축하드려요 전 이제 필기 셤보는데 ㅋㅋㅋ 만드는게 정말 과학같아요 신기하기도 하면서

[루세티아]

으으... 필기 보려고 암기 너무 귀찮았어요 ㅋㅋ
제빵기능사 어플 있으니 거기서 기출문제 열심히 풀어보세요!

[복디아빠]

축하합니다. 혹시 어디에 위치한 학원인지 알수 있을까요? 저도 함 준비 해보려고 생각중이거든요.

[루세티아]

쪽지로 따로 드릴게요

[Fighting Gold]

고딩때 제빵학원을 다녀본적이 있는데요 세상에서 제일맛있는 빵은 갓만들고 갓꺼낸 빵인것 같아요 식빵도 맛있었지만 특히 갓만든 소보로빵 의 맛이 제일 인상깊어서 지금도 잊질못하네요

[루세티아]

정말 갓 만든 빵은 최고죠 ㅎㅎ

[찐만두 ♥]

저는 지금 주말에 제과수업 받고 있는데 4시간씩 2개씩 만들고 있어요~첨엔 넘 피곤하고 정신없는데 익숙해지니까 재미있더라구요. 단지 연습할수 있는 곳이 없어 시험은 지금 생각도 못하고 있어요ㅠㅠ제과제빵 실기 한번에 붙기 어렵다던데 대단하세요!

[루세티아]

주말반 그렇게 연속으로 만들면 너무 힘들어서 전 그냥 평일 저녁반 다녀요.
시험은 일단 손에 익었던 것 까먹기 전에 빨리 보시는 게 좋을 거에요.

[찐만두 ♥]

제가 지금 근로자과정이라서..더구나 제가 시골에 살아서 학원이 없어요ㅠㅠ근처 도시로 나와야해서ㅠㅠㅠㅠ어쩔수 없지요ㅠㅠ아무튼 제빵도 하고싶네요

[루세티아]

저도 근로자 과정이에요! 칼퇴근하고 열심히 학원 가면 딱 시간이 맞아서요.
조건이 안 맞으면 어쩔 수 없죠 ㅠㅠ 힘내세요!

[kasi27]

부디 빠리바게트 취직해서 크리스마스 이브날 새벽4시출근해서 밤12시까지 근무하시지 않기를..친구 경험담ㅜㅜ

[나이트홈런]

거기 아니어도 빵만드는거 할라면 숙성이다 뭐다 해서 힘들어요

[루세티아]

아직 이쪽에 취직할 마음은 없는지라 ㅎㅎ

[연콩콩]

파리바게트는 오래다녀도 기술이 안늘어서 제과제빵쪽에서 계속 일 하실려면 무조건 비추.
일반 제과점들보다 일은 쉽긴하죠.

[호붕이]

그정도면 진짜 머기업치고 일 안한거에용... 보통 크리스마스 한달전부터 시트쳐서 얼려놓는데 새벽에 출근에서 밤에 집에오고 크리스마스 3~4일전부터 케익 아이싱작업드가는데 거의 밤새다시피 하면서 모텔에서 살짝 자고 또하고 이러면서 개고생함...

[르쿨트르]

합격은 추천이야~

[루세티아]

고맙습니다

[소라고덩]

패스츄리 만들어보고프네영

[루세티아]

모든 빵류 중에서 제일 공정이 복잡하고 어렵습니다... 사서 드세요 ㅎㅎ

[니니오]

와우~ 근로자인데 대단하세요~ 저도 제과제빵에 관심있는데....항상 마음만 먹고..ㅜㅜ 혹시 나라지원이면 얼마정도 학원비가 개인적으로 드는지 알수있을까요?
전 스콘과 마카롱을 배우고 싶은데..이건 제과에 들어가겠죠?

[루세티아]

재직자는 대략 절반쯤 지원되더군요.

[어두운 욕구]

실기시험은 그냥 자격증따는용 +전반적인 이론이랑 손기술익히는용으로는좋지만 특정품목배우기에는 나빠요. 어느정도 베이킹에대한 경험과 감이있으면 베이킹클래스를추천해드리고 아니면 차라리 재료사서 집에서 계속망쳐가면서 분석하고 만드는게 더 나아요. 클래스가 생각보다 꽤비싸서...마카롱이야기고 스콘은 무조건 집에서 혼자만드세요 진짜 쉬운것중에서도 제일쉬운게 스콘임

[루세티아]

고맙습니다

[아케메디아]

축하드립니다
저도 제가제빵 자격증 딴적있는데
페이스트리 식빵 나오기전에 따서 다행인거같아요
엄청 번거로워보이네요

[루세티아]

데니쉬 페이스트리랑 중간 이전까지는 똑같아요!

[아케메디아]

페이스트리 반죽 만드는것 자체가 번거롭져
시험때는 안나와서 다행입니다

[|sɔ:sɪdƷ]

지금은 통밀빵이 있군요. 전 슈크림빵이 어려웠어요

[루세티아]

오... 그런 것도 있었군요

[루세티아]

빵은 생각보다 할만한 것 같아요.
레시피나 공정은 어차피 시험보려고 하는 거라... 그냥 취미로 만들 때는 외울 필요가 없겠죠?
손은 빵 종류에 따라 많이 가기도 덜 가기도 합니다.

[시놉티콘]

제빵사입니다. 빵은 집에서 하시려면 손반죽으로해야되서 층간소음문제도 생기고 양이 조금만 늘어나도 반죽하기가 힘들어서 추천드리지는않고... 홈베이킹하시려면 일단 마들렌같은 과자류부터 하시면서 범용적인 빵틀이나 판같은거 구비하시는걸 추천드립니다.
대신에 빵은 기본적으로 들어가는재료들이 고정된게있어서 레시피외울때는 과자보다는 편합니다.

[제이다이트]

진짜 빵이 칼로리가 어마어마하지만 제빵 운동량 때문에 제빵사은 대부분 표준 이상이라고 하는게 이해가 가던...

[루세티아]

기계 문명의 힘을 빌리면 운동량이 대폭 줄어듭니다 ㅎㅎ

[류영윤]

밥 한공기 210그램 기준 313칼로리
세계통일인 식빵기준 한장 35그램에 110칼로리
왜 꼭 이렇게 남 노력하는거 인정 못하고
다른건 이렇다면서 까내리려고 할까

[☆미나즈키 루카☆]

합격 축하드려요
저 빵들 맛있어보여요. 만든 빵들은 어떻게 합니까?

[루세티아]

만든 빵들은 가져갑니다!
집에서 먹어 치우거나 회사에 가져가서 뿌렸어요.

[GAME BOY™]

합격 축하드립니다.

혹시 자격증 취득하시는데 비용은 어느정도 들었나요?

그리고 남녀 성비가 어느정도 되나요? 여초이면...쫌...

[루세티아]

학원마다 수업료 차이가 조금 있을테고요.
시험 비용은 필기 1만원대, 실기 3만원대입니다.
그리고 조리복이라던가 기타 도구들도 좀 구비해야 합니다.

남녀 성비는 제가 다녔던 곳은 여자분이 상당히 많았습니다.
제과의 경우는 여자분들이 압도적으로 많다고 하더군요.

[GAME BOY™]

답글 감사합니다~~~!!

수업료는 국비지원하면 얼마정도에요??? 시험비용은 다 똑같지만..

수업료가 다 달라서요...퇴근후에 자격증 따볼까 생각하고 있습니다~

[루세티아]

학원에 알아보시면 빠를 겁니다.
요즘은 온라인 상담도 많더라고요.

[구데기]

합격왕 김제빵이 있다고 하여 찾아왔습니다.

[루세티아]

김씨는 아닙니다 ㅎㅎ

[녹제나]

우유식빵 묘하게 이거 생각나네요.

솔직히 되게 맛있게 나와보여서 인상이 깊습니다

[루세티아]

엌ㅋㅋㅋ 정말 비슷한 모양 ㅋㅋㅋ

[찌루D영욱]

제빵도 좋기야 한데
요즘에 빵집에 너무 많아서
저의동네 빵집도 장사가 안되네여 쓸데없이 가격만 비싸고
파리바게트보다 더 비쌈

[루세티아]

기업형 빵집 이기기 쉽지 않겠죠...
요즘은 특정 품목만 전문으로 만드는 곳들도 많더군요.

[만번플투]

축하드립니다..
아내도 올해 제과제빵..다 수료했는데..자격증은 안딴다고 하더라구요..
뭐 그래도 반죽기랑 오븐 좋은거 하나 사주니까 요즘 제가 좋아하는 빵..많이 만들어줘서 좋습니다..^^
옆에서 보면.. 빵은 기본적으로 정해진 레시피?에서 만들면서 자기 오븐?이나 취향?에 따라 노하우가 더해지면서..
점점 더 맛있어지고 모양도 이뻐지는거 같습니다.. (과학=>예술?)

[루세티아]

네 과학에서 점차 발전해서 예술로 가는 것 같네요 ㅎㅎ

[루세티아]

하나도 힘든데 몰아서 ㄷㄷ... 고생하셨네요.

[해리키위]

이런 식빵!
저도 이제서야 필기 공부 중인데 합격하신 거 보니 엄청 부럽네요 ㅋㅋ 축하합니다!

[루세티아]

고맙습니다. 꼭 합격하시길 바래요.

[WJBM]

제빵하시면서 제일 골치아프거나 힘든건 어떤 공정이에요?? 반죽쪽인가요?

[루세티아]

모양 만드는 성형이 보통 제일 어렵습니다!

[Lostel]

제빵 엄청 힘든데 ㅋㅋ 여성분들이 많이 하는게 신기하네요 ㅎ 남자들도 힘들다고 하더만

[루세티아]

생각보다 여성분들이 많긴 하더라고요.

[어두운 욕구]

그냥 맛있고 보기이쁘니 시작하지만 업장에나가면 대부분때려쳐요 뭐 여자고남자고 전부때려치는편이고 여자쪽비율이 좀더높다고는하더라고요

[주오일]

제과제빵 보기엔 좋지만 실상은....3d..

[볼트-보이]

제가 맞춰보죠.. 누가 당신의 스위트롤을 훔쳐간...

[루세티아]

ㅋㅋㅋㅋ

[루리웹-7483753048]

아! 빵 무쟈게 먹고잡다! ㅋㅋㅋ
살찐고해서 그의 안먹고 있어요!
예전에도 잘 안 먹었지만...

합격 축하요! 집에 오븐 있음 맹그는거 가능한가요? ㅋㅋ

[루세티아]

오븐과 반죽 기계만 있으면 힘 쓰는 일은 거의 없어요!

[쿠빼미]

우왕 합격 축하드려요
빵보고 있으니 군침이 으으...
하하 이따 사러가야지 :)

[루세티아]

고맙습니다.
맛있게 드세요!

[루세티아]

개업은 언젠가...

[루리웹-3620294233]

오웃 합격 축하드립니다. 제가 14년쯤 전에 시험봤을 때와 달리 못보던 빵이보이네요. 제가 시험봤을 때는 데니쉬 페슈츄리가 나와서 엄청 당황했었는데, 운좋게 한번에 통과 그후 제과도 한번에 통과 했었습니다. 제과도 한번에 통과하시길 기원합니다~~~

[루세티아]

데니쉬 한번에 통과라니 능력자시네...
응원 고맙습니다.

[누비라]

두번째 빵에서 (구)아디다스 로고가 떠오르네요!

[루세티아]

아디다스 ㄷㄷ

[빈센발렌타인]

축하드립니다~//

기름에 튀긴 손가락은 괜찮으신지 ㄷㄷㄷㄷ

[루세티아]

고맙습니다.
매우 살짝 튀겨서 별 일 없었어요 ㅎㅎ

[적폐를찢고싶은요핑출렁이]

축하드립니다
자격증시험은 언제나 어렵죠
합격짤을 보니 한식자격증합격한게 생각나네요
10번을 봐서 겨우 붙었는데 신분증 안가져가서 직접 시험봤던 공단건물까지 가서 수령했습죠

[루세티아]

10번 찍어도 안 넘어가는 나무 없다더니... 고생하셨네요.

[毛부리]

축하합니다.

제빵은 군대 취사병 느낌으로 해야 제맛... ;;;

[루세티아]

고맙습니다.
근데 군대 취사병 느낌으로 하고 싶진 않네요 ㅋㅋ

[생선도마]

오오오 축하합니다!!!
저는 풀먼 떨어지고 모카 떨어지고 단과자(트위스트)로 붙었어요.
대신 제과를 슈크림으로 한방에 붙었습니다~

[루세티아]

고맙습니다.
저도 제과도 한 방에 붙고싶네요!

[닥스로이드]

빵만드는 사람은 심각하게 빵을 좋아하는 빵덕후라던데 사실인가요?

[루세티아]

덕후까진 모르겠고...
싫어하면 만들고 싶진 않겠죠?
일단 전 좋아합니다 ㅎㅎ

[아케메디아]

저는 제빵은 크림빵에서 한번떨어지고 두번째 도전떄 모카빵나와서 붙었네요
제과는 마카롱으로 한번에 붙었고요
솔직히 저는 빡대가리라 실기시험보단 필기시험에서 고생했네요

[루세티아]

필기도 쉽진 않았어요.
외울 게 뭐 그리 많은지...

[아케메디아]

전 필기만 5번 한 기분이네요 ㅎㅎ

[청오리]

맛있겠당

[루세티아]

맛은 그냥 그래요 ㅎㅎ
시험용 레시피다보니...

[민트하운드]

빵빠라람~빵빵빵~빵빠라밤~~~~~~~~~~

[죄수번호279935495]

내가 맞춰보지. 누가 자네의 스위트롤을 훔쳐간 모양이군...

[루세티아]

위에 이미 있...

[신세계의 마왕]

너무 멋있어요!

[루세티아]

고맙습니다

[Azer.C]

저는 한식조리 딸때 수란 제빵 딸때 소보로 나왔는데 같이 시험보던 사람들 대부분이 멘붕 수란은 내가봐도 못했지만 다른사람들이 더 못해서 반사이익으로 합격한거 같고 소보로는 어차피 어려운거 정리나 잘해가면서 하자 하고 했는데 심사하시는 선생님이 깔끔하게 하시네 한마디 하셨는데 그덕에 합격한듯 빵은 잘 안나왔는데 소보로 후두둑 떨어지고 막

[루세티아]

소보로 정말 흔한데 만들긴 어렵죠 ㅠㅠ

[청색별]

궁근한것이 외 요즘 제빵쪽으로는 5 카레빵은 나오질 않는것 인가요?

[루세티아]

카레빵은 시험 제품 목록에 없습니다.

[연콩콩]

제과기능장까지 가셔야죠! 화이팅

[루세티아]

그건 좀 무리같아요 ㅎㅎ