올해 8월쯤 파종하고 키운 바질로 바질 페스토를 해먹었습니다
솔직히 파종이라기보다는 바람이 씨앗을 다 퍼트리고 자연이 다키웠습니다
바질은 잡초같은 습성가지고 있어서 관심을 아예 안줘도 알아서 잘 큽니다
하지만 주의할점은... 뭐 거의 모든 작물이 그렇지만 추운날씨에 약합니다
항상 따뜻한 온도라는 조건이 성립이 된다면 파종하는 시기가 언제가 됬든 사계절 내내 키울수 있습니다
이렇게 다년초로 키워도 됩니다
솔직히 꽃봉우리 자르는거 귀찮아서 다년초로 키우는거지만 ㅎㅎ
꽃이 지고 씨앗을 맺은 바질모습입니다
바질이 크는 모습은 대략 이렇습니다
이 사진은 재작년에 키운 바질 모습입니다
원래 이렇게 되야 정상인데
날씨가 갑자기 추워지는 바람에 색이 변해버렸습니다
원래 10월쯤에 수확해서 해먹어야하는게 정상이였지만
카메라를 a/s 보내놓은 상태여서
다시 올때까지 벼르고 별렀다 이 지경(?)까지 오게 됬네요
이렇게 잎 색깔이 변하면 바질 끝맛이 쓰면서 랍스터맛처럼 변합니다
이런잎들은 바질페스토를 만들기 적절하지 않지요
이건 솎아낸 잎들
이 정도의 분량이면 페스토 일인분인데 아깝네요 ㅠㅠ
날씨가 땡땡 얼다가 다시 더워질거라고는 상상도 못했지만
다시 더워지자 바질들이 다시 파릇파릇해졌습니다
그래도 땡땡 얼기 전보다는 못미치는 수준이지만
어쩔수없이 아쉬운대로 해먹어야죠 ㅠㅠ
바질 페스토를 만들기 최상의 조건은 잎에서 레몬향이 나고 달달하면서 약간 쌉쌀해야 하는데
이러한 특징들은 바질잎이 어릴때 나타납니다
바질잎이 너무 커지면 정향처럼 쓴맛이 도드라지고 별로 맛이 없습니다
어린게 제일 맛있는건 자연의 섭리인듯
맷돌에 간 콩이 믹서에 간 콩보다 맛있는것처럼
바질페스토도 믹서에 간것보다 절구에 찧고 빻은게 더 향이좋고 맛이 좋습니다
잣을 넣어줍니다
마늘은 반개만 넣습니다
바질페스토의 주인공은 바질이기때문에 부재료는 적당히 넣어주는게 좋습니다
안그러면 바질맛을 해칠수 있기 때문이죠
적당히 빻았다싶을때
물에 씻고 말려둔 바질을 넣고
엑스트라 버진 올리브유를 넣고
사정없이 찧고 빻아줍니다
올리브유가 모자란거 같으면 더 넣어줍니다
곱게 갈린거 같다 싶을때
파르마지아노 레지아노나 페코리노 로마노 치즈로 간을 맞춰줍니다
완성된 바질페스토 모습
파스타 삶는물은 바닷물처럼 짜게 간을 하고
원하는 파스타를 삶아줍니다
파스타가 너무 뜨거운 상태에서 바로 페스토를 넣으면 바질향이 다 죽어버리니
따로 파스타를 덜어 약간 식혀줍니다
면수 3큰술정도 넣어줍니다
까르보나라 만드는방법과 거의 비슷합니다
쉐킷쉐킷
접시에 먹기좋게 담고 위에 엑스트라 버진 올리브유를 슥 뿌려주면 끝
이번 바질 농사에서 얻은 교훈은
아무리 초반이 좋아봤자 끝이 안좋으면 말짱 도루묵이라는것..
그래도 맛은 좋네요
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냠냠냠 | 17.11.16 22:25 | |
삭제된 댓글입니다.
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유다랑
마트에 사는건 맘에 들지 않아서 몇년전부터 스위트바질종을 사서 키우고 있네요 ㅎㅎ | 17.11.16 22:26 | |
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나 파스타하고 바질 둘다 좋아하는데.... 맛있겠다...... 바질은 사랑입니다!
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실내에 놓고 물만줘도 쑥쑥 크던데요 ㄷ | 17.11.21 17:12 | |
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