[자작] 식극의소마3기 4화 "마파카레면"을 만들어봤습니다

[戸山 香澄]

안녕하세요..

루리웹에는 2년정도만에 글을 쓰게되는거같습니다.

DD.MANIA 에서 활동중인

Yunk

라고합니다.

기억하고 있으실분들이 있으실지는 모르겠지만

2년전.. 식극의소마1기가 방영당시

음식갤러리에 1기에 나왔던 음식 몇가지를 만들어보고,

글을 작성하였던적이있습니다.

지난 1년동안 일본에서 생활을하다가 저번달 10월달에

귀국을하면서, 이번에 식극의소마3기가 시작하면서, 흥미를 갖게되어

다시한번 만들어보게되었습니다.

(사실 2기떄 나온음식들은.. 도전하기좀 그런음식들이많았습니다..

그래서 일본에서 이것저것 바쁘기도하였고하여.. 그떈 만들어보지않았..)

이번에 만들어보게 된 음식은,

소마가

학원제에서 쿠가선배에게

야타이에서 승리를 거두게된 메인음식인

 마파두부에

밥대신 면을넣고,

그위에 거대한 카레니쿠다마를 얹은

마파카레면!

지금부터 리뷰해보겠습니다.

먼저, 중식이라기보단..

제가 개인적으로 일본에서 있으면서 느꼇던,

마파두부에서 중요한건,

마(산초) 와 라(고추) 의 조합이라고 생각하였습니다.

라유 두반장 산초 이3가지의 식재료가 키포인트라고 생각을 하고,

식재료를 구입을 하였습니다.

일본에서 근무할때 사용하던 식재료는 역시 우리나라에선 구하기가 힘들더군요..

그리고, 이번요리에 키포인트인 카레니쿠다마 인데,

이것이 생각보다 손이 많이갔습니다..

먼저 니쿠타마 안에들어갈 카레를만들기위해,

육수를 만듭니다.

애니에선 비프부용을 썻지만,

전 재료비도 재료비고 번거로워서, 마파두부에 들어가는 치킨스톡으로 통일하였고.

마늘과 생강을넣어 육수를냈습니다.

 카레를 굳히기위해 젤라틴을 준비합니다.

마늘을 다지고..

(다진마을이 비싸서..)

고기도 다져줍니다. 

 젤라틴이 불었으면

이제 중탕을 해줍니다

 전자렌지에넣어서 풀어도되지만

전 그냥 중탕으로했습니다.

 완성한 카레를 식히구요,

 동그란 틀이있으면 좋았지만..

전 틀이없어서 종이컵을 이용하였습니다.

카레에 젤라틴을 넣고

냉장고에넣어 식혀 굳혀줍니다.

 다져둔 고기에 밑간을 합니다.

흑후추, 굴소스, 간장, 오향가루 를 이용하여,

후자오핑? 의 고기소를 만들어줍니다.

(애니에서 후자오핑안에들어가는 고기소를 이용하더군요)

양념이끝나면 냉장고에넣어서 일단 제어둡니다.

마파에 쓰일 치킨스톡을 만듭니다.

이제 마파소스를 만듭니다.

라유에 다진마늘을 볶아 향을내구요,

 두반장과 춘장을 넣어 살짝볶습니다.

두시장도 넣어야하는데.. 비싸고.. 재료구하는게 쉽지가않아서 패스하였습니다..

대신 굴소스와 설탕을이용하여 간을 맞추었습니다.

 그럼 이제 위에 볶아둔것에 치킨스톡을 넣어 소스를완성시킵니다.

 연두부를 한입크기로 자르고

(마파두부에는 모두부(찌게두부)를 사용하지않습니다.

그리고.. 모르시는분들도 있으시겠지만..

일본에는 모두부(찌게두부)가 없습니다.

목면두부가 기본인 연두부더군요.)

끓는물에 2분정도 데쳐주고

물을빼줍니다.

파를 썰어놓고,

굳혀둔 젤라틴을 확인합니다.

잘굳은거같습니다..

카레겉면에 고기를 감싸고

치대어줍니다.

이작업을 하는데 정말 생각보다 힘들더군요..

오븐이없어서..

후라이펜에 약불에 구워 익혀주었습니다.

 열심히 치대었는데

실패작이 ㅜㅜ 뒤집는순간 쩍 갈라지더군요

고기만 30분정도 치댄거같은데..

이걸 만들면서 생각한건

그런 야타이에서 그정도에 인분에 2명이서 이걸 준비한다는건 역시 말이안되

라고 친구랑 오만불평을 가지며 만들었습니다

그럼이제..

마파조리에 들어갑니다.

참기름을 두르고, 다진마늘과 파를볶아 향을내고,

다진고기를 넣어

볶아줍니다.

약간 바삭해지는? 정도까지 센불에 볶아준후,

 마파소스를 넣어줍니다.

 두부를 넣고, 어느정도 끓여준후

전분으로 어느정도 농도를 잡아준후,

불을끄고.

라유와 산초를넣어 완성시켜줍니다.

 면을삶고,

 마파에 면을 담고,

고기를 얹어서..

완성!

하지만.. 이요리의

진정한 완성은..

 완성!

카레젤리의 원형은 찍을수는없었지만..

그래도 나름 만족하며..

산초는 산초를 직접 갈아사용하지않고,

산초가루를 사용하였더니, 산초의향은 나는데 시비레가 별로 느껴지지않아 아쉬웠지만..

그래도 괜찮았던거같습니다. 라유도 조금도 더 넣어야할거같고..

니쿠타마의 오향가루를 넣어서 조리하여 그런지,

오향고유의 향이 나며 맛이 정말 좋더군요.. 중식의 식재료는 정말 재미있는거같습니다.

처음에 마파와 카레가 만나면 무슨맛이날까 정말 궁금하기도하며,

걱정되기도하였는데,

이번에도 역시나.. 마파와 카레의 만남이 정말 생각보다 맛있었습니다.

마파의 매운맛을 카레가 잡아주면서, 약간 부드러워지는 느낌? 이라고할까

솔직히 카레에도 카레고유의 향신료의 향이 있기때문에,

마파의 맛을 많이 방해하지않을까 생각도 했었는데,

정말 향신료는 대단하다고 다시한번 느끼게되었습니다.

사실이번에 카레니쿠타마 라는 걸보고

아 이건 귀찮으니까 그냥 안해야겠다는 라는 생각을 먼저하였지만..

애니를 몇번 다시보면서 흥미가 생기기 시작하여,

만들어보게되었는데

만들어보길 잘했다고 생각을 하였습니다.

음식의 맛도 맛이지만

저자신에게도 이래저래 공부도 되기도하고 경험도 되기도하였던거같기에..

애니도 애니지만

만화책으로도 계속 보고있는

식극의소마..

이래저래한 의미로

정말 재미있는 만화인거같습니다.!

그럼 이만!

긴글 읽어주셔서!

오른쪽 감사드립니다!

(오늘부터 그랑블루판타지 고전장이 시작됩니다..

고전장에서 벚어날수없어..)

[戸山 香澄]

감사합니다 ㅎ

[29lv]

이런걸 만드시다니 ㄷㄷ 오른쪽으로 가실듯

[戸山 香澄]

ㅎㅎ 여러 식극의소마의 요리를만들어보았지만 불가능하진않더라구요.. 그래서 만들어보았습니다

[戸山 香澄]

감사합니다 ㅎ

[레반틴]

비쥬얼이 장난 아니네요~!!

[戸山 香澄]

감사드립니닷

[bigthewar]

もめん이라는 두부 종류는 연두부하고는 다르던데 그것도 연두부 인건가요?
우리나라 부침용 두부랑 비슷하던데

[戸山 香澄]

목면두부가 기본이긴한데 부침두부라는 좀 달랐고 제가 일반적으로 업장이나 마트에서 사용했을떄 느낀건 연두부와 흡사하였습니다 자세히는 저도 잘모르겠네요 ㅜㅜ 일단 수정하였습니다 감사합니다

[bigthewar]

아! 지적한건 아니였는데 ㅜ.ㅜ
저도 지금 일본에 있어서 궁금했던거여서 ㅎㅎㅎ
저도 기회될때 해먹어봐야겠네요!

[루리웹-7817837306]

당연히 일본도 연두부랑 부침용 두부같은 좀 더 단단한 두부도 있습니다.

[표은지]

오른쪽에서 뵙겠습니다!!!

[戸山 香澄]

감사합니다 ㅎ

[라클나스]

역시 요리는 정성이네요

[戸山 香澄]

맞는말씀이신거같습니다 ㅎ

[국방타마마]

와.. 이건 뭐 님요리를 애니에서 보고 따라 한 비주얼이네요 캬~~

[戸山 香澄]

송구스럽습니다 ㅎㅎ

[zikron]

산초를 넣으시면 마파의 麻味가 안나옵니다.
마파두부에 넣는건 산초가 아니라 花椒입니다(화챠이)

[戸山 香澄]

그렇군요!

그런데 제가 일본에있을때 사용했던건 산쇼 산초였어서^^..

도쿄에 마파로 유명한 윤린봉이라는 가게도 시비레를낼때 산초를사용합니다

[PaRaeKim]

변변찮군요!

[戸山 香澄]

오소마츠사마!

[戸山 香澄]

도전해보심이..!

[하얀물방울의함가]

와....
사진 보면서 침고였어 ㅋㅋㅋㅋ

[戸山 香澄]

음식이 괜찮게 완성된거같아 다행이군요 ㅎ

[뒤통수를콰곽]

연두부를 한입크기로 자르고

(마파두부에는 콩두부를 사용하지않습니다.
그리고.. 모르시는분들도 있으시겠지만..
일본에는 콩두부가 없습니다.
전부 기본이 연두부더군요.)
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두부는 다 콩으로 만드는데.. 콩두부가 없다는 말에 한참 생각했네요.
모두부 라고 수정하시는게 좋을 것 같네요.

[戸山 香澄]

의견참고 감사드립니다!

마트에갔는데 콩두부라고 적어서팔길래.. 그렇게 작성했었었네요 ㅋㅋ..

수정하였습니다!

[Waldo]

일본에도 모두부는 있어요. 마파두부는 일본에서는 연두부로하는게 기본이긴 하지만요.

[흐아앙갱장해여어]

絹ごし豆腐찾으면 됩니다.

[에테르]

와~

[戸山 香澄]

^^

[앵슬로]

오우 예아

[戸山 香澄]

헤헤

[에티놈]

오우...식극의 소마...! 만화에 나오는 레시피 실제로 만들어보면 얼마나 맛있어보일까 싶은게 참 많죠. 저도 식극의 소마 보고 몇개 만들어봤는데 괜찮더라고요! 사진은 당시 집에 있던 청사과와 남은 베이컨으로 해봤던....아마6권에 나왔떤가 'ㅅ'...사과 리조또입니다!

[戸山 香澄]

오 죠이치로와 아침에 대결을할때 선보였던 사과리조트군요!

전 진국라멘을 만들어보았었습니다 ^^ 검색해보시면 나오실껍니다!

[에티놈]

오오오오오 진국라멘그거 해보고 싶었는데.....! 잘 보고 따라하도록 하겠습니다 /ㅂ/!!!

[신기한인생]

부인 보고있나?

[戸山 香澄]

제 뒤에있습니다

[뿅뿅!]

와 저게 되는거였구나

[戸山 香澄]

가능하긴한데.. 니쿠타마만드는게 정말 성가십니다..

[여섯시칼퇴근]

우와. 능력자시네요.

[戸山 香澄]

감사합니다 ㅎㅎ.. 할주아는게 이거밖에없어서.,.

[킨세이켄]

와이프한테 마파두부 해준다고 2주째 얘기했는데
두부 사놓으면 회사 갔다 온 사이에 부쳐먹고 조려먹고 해서 아직도 못해먹었네요 ㅠ
이걸 보여줘서 마파두부가 얼마나 맛있는건지 교육을 좀 시켜야겠습니다 ㅎ

[戸山 香澄]

저런!

빨리 마파의 맛을 보여주세요!!

[타이얀]

우와... 대단한 정성이 들어간 요리네요 맛도 좋다니 한번 먹어보고 싶은데 만들 엄두는 안나니 마파두부에 면과 카레 살짝 섞는 정도로 해봐야겠네요

[戸山 香澄]

그정도만해도 충분할거같습니다 ㅎ

카레는 너무 진하게하지마세요 ㅎ

[새루리당총수]

요리 겁나 잘그렸네요..

[戸山 香澄]

감사드립니다 ㅎ

[쇠고기국밥]

파는 산초가루는 제가 알던 산초가 아니라 이름이 제피인걸 사거나 직접 따서 갈아야 제가 알던 산초더군요

[戸山 香澄]

아무래도 그런거같습니다.. 제 생각에는 시중에 판매되는 산초가루는 산초의 껍질만 갈은거같아요..

안에 알맹이를 갈아야하는데.. 다음에는 산초모토를 구입해다 갈아서 직접 갈아야 써야겠더라구요..

판매처를 알아둬서 ㅜㅜ

[Earthsea]

오오 어디서 판매한다면 꼭 한 번 먹어보고 싶은 비주얼입니다! 이거 간판메뉴로 걸고 장사하면 대박나겠는데요?
음갤답게 참견 한 마디 하자면 마파(마라)소스에는 산초보다 '화자오'를 넣는게 좀 더 대륙(?)의 맛이 납니다. 둘 다 아주 비슷하게 생겼죠.
산초는 화자오만큼 얼얼하고 찌릿한 맛이 없거든요. 향도 좀 다르구요. 산초보다는 구하기 어렵지만 중국 식자재 파는 곳에서 구할 수 있습니다.

[戸山 香澄]

그렇군요 일본에서도 흔히쓸떄 산초라고 부르길래

이번에 모토를 팔고있는 중식식자재점을 발견하여.. 다음에는 그곳에서 모토를사서 직접갈아써보려고합니다..

[루리웹-7817837306]

그게 모토라기보단 종류자체가 좀 달라서 생긴거 보면 위에 애니메이션에서 나온 그림의 마웨이라는거랑 똑같이 생겼습니다.

[戸山 香澄]

제가 일본서 쓰던걸 팔고있어서용 ^^

[戸山 香澄]

감사합니다 !

[Oblivion- Dust]

캬 음식도 기획력도 예술이에요 ㅋㅋㅋㅋ

[戸山 香澄]

감사합니다 ㅎ

[NOW HUNTING]

오른쪽으로 가버리세욧!

[戸山 香澄]

헤헷

[흐물흐물한맛]

http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2014/02/28/2014022802793.html?Dep0=twitter&d=2014022802793
황교익씨가 산초,초피에 관해서 적은글입니다. 보시면 도움이 될것같습니다.

요리 너무 맛있어보여요!!!! 잘봤습니다.

[戸山 香澄]

오.. 좋은정보 감사드립니다!

[루리웹-138184902]

손이 많이 가보이는데 정성만큼의 맛이 있어보일 법한 비쥬얼이네요

[戸山 香澄]

생각보다 손이 많이갔었지만 맛은 정말 좋았습니다 ㅎ

[나무악마]

배달되나여

[戸山 香澄]

스미마센!

[냐이헬게른]

마이쩡!

[戸山 香澄]

이건 어떤애니인가요 귀엽내요 ㅋㅋ

[찌루D영욱]

애니 개짝퉁 따라 쟁이 애니
완전이 화려한 식탄 따라만든거

[사료맛쿠키]

와~ 대단합니다 한입만 ㅠㅠ

[sdafs]

그것참 맛있어보이는군. 사딸라쯤 합시다.

[sdafs]

혹시나해서 작성글보기 누르니까 소마 1기떄 만드시던 그분이셨군요

[메가플라이곤]

제가 선배보다 10년은 선배임다!

[꽃을닮은그소녀❤]

카레와 마파라
얼핏보면 안어울릴 것 같은데 의외로군

[꽃을닮은그소녀❤]

요

[wlrmworm]

정말 그 엄청난 양을 저 인원이서 다 만들었다는게 참 놀랍죠 ㄷㄷ

[게데베데]

중국에서 연두부를 일본두부라고 팔더라구요
가끔 튀긴 두부를 일본 두부라고 파는 곳도 있고

[루리웹-2581543]

손이많이가는 메뉴군요 거기다 재료비가 ㄷㄷ
맛있을꺼 같은데 이벤트때나 할거 같은 요리
인데 정성이 보통이 아니십니다