점심을 중식냉면 먹다가 위에 한점 올라간 장육 한점 맛보고서 삘 받아서 진행함
1. 이거 그냥 국물이 겁나 단 차슈인데?
2. 소 아롱사태는 삶으면 이정도까지 수축하는구나(거의 절반 이하로 쪼그라듬)
3. 소고기 장육은 삶고 나서 모양 잡으려고 랩으로 돌돌돌 동그랗게 말아버리는데
사실상 살을 으깨듯이 모양을 잡게 되고 그 틈을 부드럽게 짓물린 젤라틴질이 붙잡게 되는 원리 같음
장례식장 편육이 채썬 머릿고기와 껍질 투성이지만 모양이 묵처럼 잡혀서 나오는거랑 비슷한 느낌?
이제 식히고 내일이나 모레 쯤 오이 파채 마늘소스 해서 먹어봐야지
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레시피마다 차이가 큰거 같은데 적당히 중간지점으로 골라봤더니 미친듯이 달더라고 | 25.07.02 21:50 | | |