[자작] [야매 요리사] 땅콩 모찌리 두부

[가백]

영광의 오른쪽 선정 감사합니다. (__) 종종 재미난 걸 들고 오겠습니다. 

안녕하세요? 야매 요리사 가백입니다.

현생 이슈로 인해 한동안 뜸했습니다. (....) 지난 달에 출장으로 오키나와를 다녀 왔는데, 그곳에서 오키나와 특산품 중 하나라는 땅콩 모찌리 두부를 먹을 기회가 있었습니다.

찹쌀떡 같은 쫀득함에 젤리 같은 말캉말캉하면서도 고소한 땅콩의 풍미가 일품인 안주 겸 디저트였는데요.

우리나라엔 흑백 시즌2의 최강록 쉐프가 만든 깨두부의 땅콩 버전 정도로 이해하면 될 것 같습니다. 여튼 먹어보고 인상이 깊어서 기회가 되면 꼭 만들어봐야지 했는데, 5월 연휴 때 기회가 나서 만들어 보았답니다.

유튜브로 참고할 만한 레시피를 찾아 보니, 죄다 숏츠 "이랬는데 요래 됐슴당~~" 이런 거 밖에 없고..땅콩 베이스는 없는데다, 제품을 사서 만드는 깨두부 베이스만 있어서, 일본인 유튜버 분의 레피시를 참조해서 독자적으로 재료랑 조합을 좀 바꿔서 만들었습니다.

볶은 땅콩을 하루 밤 정도 물에 불려 줍니다. 그럼 기름이 둥둥 뜨고 땅콩도 불어납니다.

물을 따라서 버려 주고요.

우유에 소금 간을 약간만 해줍니다.

그리고 땅콩과 우유를 잘 갈아 주세요~ 한 번에 못 갈면 여러번 나눠서 갈아주면 됩니다.

1회용 순면 거즈 (면보) 로 잘 짜줍니다. 전 거즈로 짜고 난 뒤에, 베이킹용 미세 체로 한 번 더 거르긴 했어요.

땅콩 페이스트와 땅콩 비지가 나오죠~ 땅콩 비지는 어따 쓸 지 아직 고민 중입니다.

보통 고구마 전분 아니면 칡 전분을 쓰던데, 전 쫀득한 식감을 극대화 하기 위해 타피오카 전분을 썼습니다.땅콩 페이스트랑 섞어요.

중불로 올려서 눌어붙지 않게 계속 저어 줍니다. 잠깐 어? 하면 타는 거에요~ 일단 계속 저어요.

점점 몽글몽글하게 뻑뻑해지기 시작합니다. 휘퍼로 하다가, 나무 젓가락으로 바꿨습니다. 뻑뻑해지면 약불로 낮춥니다.

쫜득좐득해지는 게 보이죠?? 약한 불에 젓다가, 불 밖으로 꺼내 식히면서 젓다가, 또 불 위로 올려서 젓고 반복 (....) 떡질감 나면 스톱

실리콘 틀에 넣고 굳힐 거에요. 따뜻할 때 옮겨 담아서, 최소 4시간 이상 냉각시킵니다. 모양을 낼거면 실리콘 틀에 넣고 냉동해요. 

그동안 흑당 소스를 만들 겁니다. 보통 데리야키 소스에 드시던데, 전 유자 폰즈로 만들 거에요. 흑설탕,진간장,물,유자청 살짞 끓임.

틀에 얼린 것들 모양이 나왔네요 ㅋㅋㅋ 귀욤 ㅋㅋㅋㅋ

겨자도 좋고, 고추냉이도 좋고, 전 고추냉이파라서 고추냉이를 올렸습니다.

식혀둔 유자 폰즈 소스를 촤촤촤 뿌려주고, 옆 집, 엄마 집 등 주변에 배달을 합니다 (.....) 

어떤 식감인지 궁금하시죠?? 요런 느낌이다 이거에요~ 쫜득쫜득 후루루루룩~ 아이 고소해~

그리고 5/4 연차였기 때문에 5일 쉬면서 내내 빵 만들고, 도시락 만들고, 모찌리 두부 만든 건 (....) 내 연휴 어디갔담??

생크림 식빵, 치즈케이크 타르트, 에그타르트, 크림브륄레

청양고추갈릭 소세지빵 (.....)

크림 브륄레 깨고 가실게요~

이번 주는 수요일부터 시작이었어서, 벌써 목요일이네요.

좀만 힘내면 주말이니 힘냅시다! :) 뿅!!

[NamkwonwoO]

작업량이 어마어마하군요!

[가백]

한 번 해먹고 맛있어서 한 번 더 했거든요 ㅎㅎㅎ 그래서 여기저기 나눴습니다.

[빠오빠오개초코]

요리 솜씨가 좋으시네요~ 맛나보입니다 :)

[가백]

오래된 취미 중에 하나죠 ㅎㅎ 재미나게 만들고, 맛나게 먹고, 요새는 식기 세척기가 귀찮은 일은 다 해주니까, 좋은 세상입니다. ㅎㅎ

[Babystar]

옆집 살고싶다..

[가백]

즤 옆 집 살고 싶다는 분들이 꽤 많으시더라구요 허허허

[난폭한범고래]

한번 집에서 해먹어볼까 싶은데 타피오카 전분 어느 정도로 넣으신 걸까요?!

[가백]

전분 130에 물 200 정도였어요 ㅎㅎ 오래오래 잘 젓는 게 중요합니다.

[난폭한범고래]

아악; 정성이 엄청 들어가는 요리였군요;;;;

[가백]

전분 성격상 물과 닿으면 바로 딱 굳어 버리려고 하기 땜에..잘~~ 푸는 게 1차 숙제고..땅콩 페이스트에 전분물 넣고, 몽글몽글 끓이면서, 원하는 텍스쳐가 나올 때까지 쉬지 않고 저어야 합니다. 그래서 시작 전에 화장실 미리 다녀오고, 전화기는 근처에 두고, 좀 신경 쓰이긴 하죠 ㅎㅎㅎ

[철민이형]

오오 저도 만들어볼께요 ㅎㅎ

[가백]

면보랑 체에 걸러서, 땅콩 비지(?) 부분만 예쁘게 거르고, 전분물 넣으면서 중불 -> 약불..쉬지 않고 계속~~ 꾸준하게 저어만 주면 결과물이 나오니, 요리 실력이랑은 1도 상관이 없는 것입니다.
도전 도전! 츄라이 츄라이!!

[철민이형]

네!

[루리웹-8427100186]

땅콩두부? 오키나와의 그거

[가백]

네!! 바로 그것!! 저도 이번에 가서 처음 먹어 보고 반해서 만들어 본 건데, 생각보다 엄청 잘 나왔어요! 같이 갔던 일본 직원한테 라인으로 사진이랑 영상 보여줬더니, 이걸 집에서 만들어?? 라고 하더군요..

[나루호도 류이치_]

와 특이하네요 ㅋㅋ

[가백]

띠용띠용~ 하는 찹쌀떡? 푸딩? 같은 식감인데..그 엄청 찰진 찹쌀떡 반죽처럼 후루루룩~ 하고 먹을 수 있는 그런 질감이에요. 한 번 드셔보시길 추천 드립니다.

[변조금강]

참깨두부를 최강록 쉐프가 선보인적이 있군요.
일본에 있을 때 동네에 제조 & 판매하는 회사가 있었고, 절에서도 참깨와 칡 전분으로 만드는 건
봤었는데, 손이 많이 가더군요. 바로 만들어진 건 별미죠. 유통기한이 당일 소비이고
진공포장 된 건 맛이 떨어져서, 귀국 시 인스턴트 분말 제품을 선물했는데 반응 괜찮았습니다. ^^
당시 유통기한 걱정 별로 안 해도 되는 동결건조두부(고야 두부)도 많이 애용했습니다.

[가백]

네 맞습니다. 흑백 시즌2에서 최강록 쉐프가 깨두부를 선보인 적이 있었죠. 안 그래도 저도 레시피 검색할 때 대부분이 깨두부 레시피였고, 칡전분으로 만드는 거더라구요. 말씀하신 것처럼 인스턴트 분말 제품으로 만들어서 영업하시는 분들 레시피도 꽤 보았습니다. 땅콩으로 만들어 보고 싶었고, 제로 베이스에서 만들고 싶어서, 일본 유튜버 분 레시피로 참고해서 만들었구요. 말씀하신 고야 두부 제품에 관한 건 유튜브로 본 거 같아요.

[하루노아]

일본간다면.. 모찌리 만드는거 사놔야겠네요..

[가백]

움? 인스턴트 제품도 한국에서 구매 가능하신 걸로 알고 있어요. 그리고 전 한국에서만 재료 원물 구해서 다 만들었구요. 굳이 일본까지 안 가셔도 가능해요.

[윈터루미나리에]

맛있겠네요 ㅠㅠ 땅콩과 우유의 양은 어느정도로 잡아야할까요?

[가백]

전 땅콩 400G 에 우유 1.3리터 썼어요!! 전분이랑 물 배합도 좀 해서, 관건은 꾸준히 젓고, 충분한 질감이 날 때까지 계속 젓는 것입니다. 유튜브 같은데서 보면 만드는 과정 보시면서 따라하시면 금방 만드실 수 있을 거에요!!

[윈터루미나리에]

오오. 감사합니다 이번 주말에 해볼게요!!!