시메사바가 먹고싶어서 냉동고등어를 샀습니다.
냉동고등어를 고를 땐 신선한 상태에서
급랭한 제품을 사는걸 권장합니다.
고래회충은 영하20도에서 24시간 냉동될 경우 사멸합니다.
그래서 냉동실 온도를 영하21도로 하고
냉동고등어를 50시간 넣어놔서
고래회충을 죽였습니다.
(참고로 노르웨이 고등어는 대부분 양식이어서
국내산 고등어보다 비교적 안전합니다.)
그리고 고등어를 절여줄 촛물을 만든다음
냉장고에 24시간 이상 숙성시킵니다.
신선한 고등어는 물, 식초만 1대1로 넣어도 괜찮지만
저는 냉동고등어라서 비린맛을 추가로 잡기 위해
대파, 생강, 레몬즙, 다시마를 집어넣었습니다.
참고로 식초는 다들 환만식초나 현미식초를 쓰더라고요.
저는 현미식초을 썼습니다.
50시간 얼린 고등어를 냉장고에 자연해동시키고
졸졸졸 흐르는 물에 한번 세척합니다.
물을 쎄게 틀면 살이 무너져용
그리고 안에 수분기를 제거하기 위해
꽃소금을 잔뜩 끼얹어서 30분정도 둡니다.
절이고나서 소금간이 고등어에 전부 잘 베이게 하기 위해
절일때 사용한 소금을 물에 전부 때려붓고
고등어를 소금물에 30분정도 둡니다.
그다음 촛물이 원활하게 침투할 수 있도록 물기를 충분히 닦아내고
고등어를 촛물에 담급니다.
15분 하는 사람도 있고 30분 하는 사람도 있는데
취향껏 하시면 됩니다.
촛물에서 꺼낸 고등어의 물기를 닦아줍니다.
지금 바로 먹어도 됩니다.
가시를 제거합니다.
참고로 처음부터 잔가시까지 전부 제거된 제품으로 만들면
해동과정에서 이렇게 되기 쉽습니다.
맛은 큰 차이 없지만 물기 닦기가 귀찮아용 ㅠㅠ
아무튼 비닐을 손으로 주우우욱 벗기고 송송 썰면...
제법 그럴싸하지 않습니까? 정말 맛있습니다.
노르웨이산은 기름지고
국산은 담백합니다.
한번 이소베마끼를 만들어 보려고 했는데
김밥도 싸본 적 없는 놈이 만들어 보려니까 어렵더군요... ㅠㅠㅠ
남은건 랩으로 싸서 냉장 or 냉동보관해줍니다.
3일 안에 드시는걸 추천드립니다.
72시간 경과하니까 개인적으로 텁텁해지고 별로더라고요. ㅠㅠ
유튜브에 냉동고등어를 시메사바로 만드는 영상이 있어서
따라 해봤는데 제법 재밌네요 ㅋㅋㅋ
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판매자가......잘못된 정보를 공급하네요. 구글링 해보시면 아실테지만 노르웨이 양식은 연어를 주력으로하고있으며 고등어는 전량 어획입니다. 양식 아닌게 있는것이아니라 양식고등어가 아예없습니다. 제 댓글은 지적하고자 하는것이 절대아니며 혹여나 제 댓글에 기분이 상하셨다면 사죄드립니다. 단지 잘못된정보를 알고계실까봐 바로고침을 위해 글을 썼습니다.
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노르웨이 고등어 양식산 아니에요. 냉수성 어종이라서 북유럽쪽 어획량이 월등히 높고 내수소비량은 많지않아서 대부분 아시아로 수출합니다.
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그런데 제가 본 한국인 유튜브영상에서 자반고등어, 간고등어같은거로는 안된다고 하네요. 일본인 가정주부가 올린 영상에서는 코스트코 자반고등어로 잘 만들던데 말이죠 | 25.01.11 09:00 | |
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노르웨이 고등어 양식산 아니에요. 냉수성 어종이라서 북유럽쪽 어획량이 월등히 높고 내수소비량은 많지않아서 대부분 아시아로 수출합니다.
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판매자가 양식이라 해서 대부분 양식인가 싶었는데 양식 아닌것도 있나보구만유 | 25.01.11 09:02 | |
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여긴ㅇㅅㅇ하는사람없어서좋다
판매자가......잘못된 정보를 공급하네요. 구글링 해보시면 아실테지만 노르웨이 양식은 연어를 주력으로하고있으며 고등어는 전량 어획입니다. 양식 아닌게 있는것이아니라 양식고등어가 아예없습니다. 제 댓글은 지적하고자 하는것이 절대아니며 혹여나 제 댓글에 기분이 상하셨다면 사죄드립니다. 단지 잘못된정보를 알고계실까봐 바로고침을 위해 글을 썼습니다. | 25.01.11 09:45 | |