요기조기 다니면서
음갤에 글을 올리지만
제가 개인적으로 제일 좋아하는 곳은
라망시크레와 이타닉가든이라는
다이닝이예요
두곳다 미쉐린가이드 1스타를 받은곳이고
총괄셰프가 손종원 셰프인곳입니다
요날은 이타닉가든에 다녀왔어요
입장 빠밤
보네르 그랑크뤼 블랑 드 블랑
샤르도네
근사한 밸런스
꽃향기
자리에 앉자마자 크레망을 내주시면서
'그동안 찾아주신거에 감사드리며
오늘은 원래 메뉴가 아닌
금새록님만을 위한 음식을 만들어드리고 싶은데 괜찮으실까요?'
미쉐린가이드 별을 2개나 가진 셰프님이
이 테이블만을 위한 음식을 만들어주신다는데
이거 거절할 사람있습니까
완전 감동이죠
'네!!!!!'
evolve
이타닉가든 주방에 써있는 문구이자
손종원 셰프의 철학입니다
항상 진화한다
그동안 찾아와준거에 대한 고마움의 표시이자
앞으로 계속 변화할거라는 약속이 담긴
엽서 한장으로
이 날의 음식을 표현해주십니다
시작은 언제나와 같은 자작나무 수액으로
머리까지 시원해지는 청량한 맛
마 수삼 방아나물을 짜낸 즙
쌉싸름한 맛에
살짝 갈아올린 유자로 상큼 한스푼
주전부리
개성주악
납작한 개성주악과 다르게
치즈볼처럼 빵빵하게 벌크업한 개성주악
24개월 숙성한 꽁떼치즈와
에뚜왈 캐비어
짭짤 바삭 쫀득
이게 진짜 술안줍니다
이날의 베스트 디쉬
주전부리
김밥 랍스터볼 부각
김(부각)밥
바삭하게 튀긴 부각안에
다진고기와 아이올리로 버무린 밥
랍스터 살을 채소로 돌돌 말아낸
랍스터볼
이날의 베스트 디쉬
사워크림과 캐비어로 속을 채운
감태부각
이날의 베스트 디쉬
김밥하고 랍스터볼은
몇개라도 먹을수 있겠군요
써머 드림
샤르도네
폭발하는 미네랄
길고 긴 여운
냉채
겉과 과육을 다 사용한
참외말랭이
고소한 잣소스
그리고 대게
꼬독꼬독꼬독
말린 참외의 식감은 엄청났습니다
이날의 베스트 디쉬
다시는 못먹는다는게 너무 슬퍼서
참외철이니까 여름메뉴에 넣어주세요 했는데
만들기 너무 힘들다고 일단 보류라고 하셨어요
요 요스 프륌
리슬링
상큼한 사과향
달콤한 배향
입안에 맴도는 산미
병어
겉은 바삭
속은 촉촉하게 구운 병어와 파프리카 소스
살짝 매콤함이 감도는 고추잎
그리고 오이폼
오이폼만 먹으면 으아 오이향 너무 강한거 아냐?? 했는데
병어랑 같이 먹었을때의 조합은
기가 막혔습니다
이날의 베스트 디쉬
카르메네르 쁘띠베르도 시라
꿈뻑하고 못찍었는데
레드는 베를린 테이스팅으로
유명한 카이가 나왔습니다
짙은 보라색
블루베리향 후추향
길고 긴 피니쉬
살치살과 전복을 쌓아서
찜으로 만들어주셨어요
나이프 대자마자 스르륵 잘릴정도로
부드럽게 쪄졌습니다
이날의 베스트 디쉬
육전을 넣은 열구자탕도
국물하라고 같이 주셨습니다
청명주
저온발효로 빚어낸 약주
도수가 느껴지지않을 정도로
부드럽고 달콤하게 넘어가고
입안에 살짝 남는 새콤함
보리밥
셰프님이 명진스님 만나서
빡빡장 얻어오셨다고
만들어주신 비빔밥입니다
9가지의 봄나물과 강된장 비빔밥이예요
얇게 썰어서 구운 전복을 올렸군요
와 진짜 맛있다
이날의 베스트 디쉬
생선 먹고 고기 먹고
밥 먹었으니
입안을 개운하게 해줄 클렌져
청사과 키위 한련화 셔벗
상큼하고 매콤!!
이날의 베스트 디쉬
제라드 슐러
게뷔르츠트라미너
달아 달아 발군 달다
치즈 타르트와 뻥튀기
누룽지
꾸덕꾸덕한데 바삭바삭
이날의 베스트 디쉬
'와인을 살짝 부어서 드셔보세여'
시키는거 잘하니까
부어서 먹어봅니다
배부르게 먹었으니까
커피 마시고 가라고
커피도 내려주시고
자개함
커피랑 같이 먹을 다과도 나옵니다
초콜릿증편 딸기과편 이강주봉봉
무정과 생강과 화전
무정과는 진짜 생각도 못한 맛
이 자리만을 위해서
주방에선 새로운 재료를 다듬고
음식에 맞는 마리아쥬를 위해
소믈리에분들이 와인을 고르고
음식 설명을 위해
서비스팀이 재료와 먹는 방법을
따로 공부하다니
정말 감동적인 시간였습니다
이런 날이 다시 올까 몰라 ㅠ
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부러워... 부러워... 부럽다구욧! ㅎㅎ
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뭐야 대놓고 자랑! 아이 부러워 ㅎㅎ 엄청 기분 좋을 거 같아요
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와..... 제라드 슐러라니!!!!ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
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참외말랭이라니... 맛이 잘 상상이 안가네요 ㅎㅎ
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어우 맛있겠다
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와..... 제라드 슐러라니!!!!ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
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그걸 뿌린 아이스크림이라니 엄청나지 않습니까 | 24.06.12 21:27 | |
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참고로 제라드 슐러가 어떤 와인이냐면요!!! 아랫분이 설명 해주실거예요 ㅎㅎㅎ... | 24.06.12 21:35 | |
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참외말랭이라니... 맛이 잘 상상이 안가네요 ㅎㅎ
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식감 진짜 엄청나써요 씹는데 꼬독꼬독 소리 막 멀리까지들림 | 24.06.12 21:27 | |
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와.. 참외말랭이 탐나네요..! | 24.06.14 06:39 | |
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어우 맛있겠다
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너무 맛있었습니다요 | 24.06.12 21:26 | |
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Papepi
네!! 요기 혼자 오신분도 몇번 봤어요!! 손종원 셰프님이 특히 혼자 오신분들한테 잘해주신다합니다 진짜 음식 좋아해서 오시는 분들이라고 | 24.06.12 21:26 | |
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10년전에 비트코인이랑 엔비디아 사신 분 아닐까요? 능력자웹이네요! | 24.06.19 22:09 | |
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굳이 기념일 아니어도 잘 퍼줍니다. 네이뜬쏨 입담이 또 찰지기도 하고...ㅋㅋㅋㅋ 제가 갔었을 때에는 내부 구경도 시켜주시고, 시크릿메뉴 서빙 및 소스 부은 다음 직접 설명도 해주셨었어요. | 24.06.25 22:56 | |
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원래는 하나죠 ㅋㅋ 긍데 요번에는 그만큼 맛있었다는 뜻으로다가 | 24.06.26 05:43 | |
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아~ 너무 맛있다의 표현이라는 말씀이군요~ 답변 감사합니다~ | 24.06.27 12:24 | |
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다솜쏨이 퇴사하시고 5월부터 진표쏨이 이타닉으로 오셨어여! | 24.06.26 05:42 | |
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네 요즘에도 하십니다 긍데 콩이 추가메뉴로 바꼈어요 | 24.06.26 05:43 | |
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