[자작] 집에서 먹는 시메사바

[daiyuh]

가족 여행을 다녀와서 며칠만에 인사드리네요 :) 

가을이 기다려지는 이유가 되는 음식, 바로 시메사바 입니다. 

지방이 차오르기 시작하는 가을부터, 정점에 이르는 겨울까지 그 맛이 각별한 등푸른 생선이죠. ㅎㅎ 

술안주로 애정하는 시메사바입니다.

재료부터 보시죠. 

부산에서 공수한 고등어입니다.

빵이 미쳤습니다.

이 볼륨감이 느껴지시나요?

햐... 빨리 초절임해서 먹고 싶네요. 

빵 좋은 고등어 2마리를 3장뜨기로 살만 발라줍니다. 

소금을 위아래로 뿌려서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.

한 시간 뒤, 삼투압으로 고등어 살점에 있는 수분이 밖으로 다 나왔네요.

흐르는 물로 소금을 씻어내고, 키친 타올로 수분을 제거합니다.

초절임을 위한 준비를 합니다. 

저는 식초와 매실주를 1:1로 섞고, 레몬즙을 좀 넣는데, 

보통은 식초와 물을 1:1로 섞죠 ㅎ

물기를 완전히 제거한 고등어를 지퍼백에 담고, 초절임용 국물을 넣어 냉장고에 넣어둡니다.

뒤집어서 냉장고에 또 넣어줍니다.

시간이 되면, 이번엔 따로 세척하지 않고, 그대로 물기만 제거한 뒤, 껍질을 제거합니다.

갈비뼈를 썰어 내고, 혈합육 부위의 뼈를 핀셋으로 모두 뽑아주면 준비 완료.

먹기 좋은 사이즈로 썰어 예쁘게 담아줍니다.

오늘은 관서 스타일로 간장 없이 대파에 연생강과 와사비로 갑니다.

기가 맥히는 맛이네요.

남은 세 장의 필렛은 숙성 좀 시켜두고, 뭘 해먹을지 찬찬히 고민해봐야겠네요. 

[spectatory]

배가 고파졌다

[daiyuh]

어제 진짜 너무 힘들어서 바로 자고 싶었는데, 빠르게 도착한 고등어를 보고 잘 수 없었습니다. ㅎㅎ

[루리웹-7058512487]

저도 부산에서 택배로 시메사바용 고등어 사서 해먹다가
작년부터 노량진에 활고등어가 잘 들어와서 고등어회 자주 먹는중ㅋㅋ
남은 고등어는 이소베마끼 어떠십니까

[daiyuh]

오 노량진 활고등어 부럽습니다.
이소베마끼도 좋죠 ㅎㅎ

[더러운펭귄인형]

님의 요리사진엔 특징이 있지요. 많은 파가 바로 그것입니다. 반짝반짝하는 시메사바 완전 사케땡기네요.

[daiyuh]

제가 파를 좋아합니다. ㅋㅋㅋ
원래 쪽파로 해야 하지만 ㅎㅎ
요즘 쪽파가 완전 금파라서요.

[바람의 소마]

와 쩌네요ㅠ

[daiyuh]

시메사바는 사랑이죠 ㅎ

[공허의 웬즈데이]

와 식당여시면 연락 주세요 ㅋㅋㅋ 대단하십니다

[daiyuh]

오래도록 월급쟁이로 살고 싶습니다. ㅋㅋㅋ

[육체노동자]

소주 2.5병각

[daiyuh]

피곤해서 2병으로 끊었습니다. ㅋㅋㅋ

[레전설미중년]

이 요리가 집에서 가능하다니요! 제대로 시메된 고등어 먹어보고 싶네요.

[daiyuh]

이 친구는 고등어의 신선함에 많은 것이 달려있는 음식이라...
신선한 고등어만 확보해도 반 이상은 한 것이나 다름없죠 ㅋ

[공허의 금새록]

아이 고등어녀석
아주 토실토실합니다

[daiyuh]

빵빵하니 너무 예쁘더라고요 ㅋ

[루리웹-2595463879]

시메사바에 불질을 해도 맛있다고 하더라구요.

[daiyuh]

불질을 해서 위로 기름을 끌어 올려도 좋죠. ㅎ
저도 2마리 손질해서 필렛 4개 중에 하나는 불질해서 먹곤 합니다.

[한치]

와 고등어 진짜 싱싱하군요

[daiyuh]

싱싱한 고등어는 참 예쁜 것 같습니다. ㅎ

[스어 아즈나블]

그냥 통에 넣었었는데 지퍼백이 좀 더 좋은거 같네요

[daiyuh]

고등어가 커서 저게 다 들어가는 통이 집에 없다 보니 ㅠㅠ
지퍼백으로 하고 중간에 한 번 뒤집어 주면 딱 좋더라고요.

[오직문 온리문]

따로 회용으로 파는 고등어인가요?
일본에서 한번 먹어보고 저도 만들어 보고 싶은데 시판 고등어는 비린내가 걱정되서 엄두가 안나더라구요.

[daiyuh]

오 네, 횟감용으로 살아 있는 친구들 바로 내장 제거하고 급랭으로 당일 발송해서 받은 고등어 입니다.
시판 자반 고등어는 날로 못 먹고 굽거나 졸여서 드셔야 합니다.

[샤아 아즈나블]

와 이걸 집에서 만들어 먹을 수 있구나..........

[daiyuh]

이 친구 덕에 요리가 재미있어 졌습니다. ㅎㅎ

[환경보호의중요성]

진짜맛있겠네요..

[daiyuh]

요 시기에 맛있게 먹을 수 있는 참 좋은 술 안주죠 ㅎ

[고기왕 레오]

고등어 회도 집에서 먹을 수 있군요. ㄷㄷㄷ

[daiyuh]

부산에서 새벽 경매 후 포장 깔끔하게 바로 보내주셔서, 얼음이 거의 녹지 않은 상태로 받아볼 수 있더라고요.
덕분에 집에서 고등어 회를 먹을 수 있게 되어 참 감사한 마음입니다.

[발랑]

와 쥑이네요..소주 2병 먹을수 있겠다.

[daiyuh]

참 좋은 술 안주죠 ㅎㅎ

[LCH]

와~ 전문점 보다 퀄리티가 훨씬 좋아보이네요~ +_+

[daiyuh]

크흡, 전문점 보다 좋진 않지만 ㅠㅠ 좋게 봐주셔서 감사합니다!!

[페르셔스]

아 진짜 맛날듯

[daiyuh]

호불호가 갈리긴 해도, 좋아한다면 참 좋은 안주죠.