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[자작] 미국 요리학교 CIA: 해산물의 이해 [30]




 
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  • 댓글 | 30
    1


    (536642)

    125.130.***.***

    BEST
    레인보우 트라우트랑 스틸헤드가 둘 다 한국명 무지개송어인 이유는 그 두 물꼬기가 같은 녀석의 다른 형태이기 떄문입니다. 무지개송어 (학명 : Oncorhynchus mykiss) 중 일생을 강에서 사는 애들(육봉형)은 Rainbow trout 라고 불리우고 , 바다까지 나갔다가 바다에서 엄청 크게 자라서 다시 태어난 강으로 돌아오는 녀석(강해형)을 스틸헤드라고 합니다. 성어의 생김새와 크기까지 완전 다르지만 같은 물꼬기인 신기한 녀석입니다. 그럼 이만
    21.09.15 15:26
    (3057387)

    121.131.***.***

    BEST
    서양 레스토랑에선 생선의 위치가 아무래도 고기보다 한단계 아래인데다가 무엇보다도 회를 안 먹으니 우리나라보다는 선도를 까다롭게 따지지는 않는 것 같더라구요. 아예 법으로 생선은 무조건 일정시간 이상 냉동하도록 정해져 있을 정도니까요. 그래서 요리사들도 고기 정형할 줄 아는 사람은 많아도 생선 포뜨는 법은 모르는 경우가 있지요. 학교에서 홍어(Skate) 손질하는 법 가르쳐줄땐 학생들이 다들 '이게 뭥미? 이걸 먹는다고?'하는 표정이었으니까요.
    21.09.08 17:19
    (5086704)

    222.116.***.***

    BEST
    일정시간 냉동은아마 기생충때문일거같긴해여 생선은 거의 다 기생충이 있으니까?
    21.09.09 01:15
    BEST
    굴에 대한 새로운 지식 알고 갑니다. 마냥 같은 굴이 아니라는 거군요.
    21.09.08 10:47
    BEST
    교육기관이라서 그런지 선도가 썩좋아보이지는 않네요...조리사 시험치러가면 나오는 선도 보다 조금좋아 보이네요...플랫피쉬는 디테일하게 취급하지는 않는듯 하네요. 교육기관이라 디테일하게 들어가는 줄알았는데..
    21.09.08 16:07
    BEST
    굴에 대한 새로운 지식 알고 갑니다. 마냥 같은 굴이 아니라는 거군요.
    21.09.08 10:47
    (3057387)

    121.131.***.***

    크리쳐맨
    생긴것도, 맛도 많이 다르더라구요 ㅎㅎ | 21.09.08 17:13 | | |
    고생이 많으시네여! 화이팅입니다
    21.09.08 14:53
    (3057387)

    121.131.***.***

    루리웹-1832408778
    졸업은 예전에 했고 지금은 https://www.nslib.or.kr/info/dataroom2.asp?mode=view&number=77&gubun= 이런 일 하고 있습니다 ㅎㅎ | 21.09.08 17:13 | | |
    BEST
    교육기관이라서 그런지 선도가 썩좋아보이지는 않네요...조리사 시험치러가면 나오는 선도 보다 조금좋아 보이네요...플랫피쉬는 디테일하게 취급하지는 않는듯 하네요. 교육기관이라 디테일하게 들어가는 줄알았는데..
    21.09.08 16:07
    (3057387)

    121.131.***.***

    BEST
    Hey!!나가요!!쥴리
    서양 레스토랑에선 생선의 위치가 아무래도 고기보다 한단계 아래인데다가 무엇보다도 회를 안 먹으니 우리나라보다는 선도를 까다롭게 따지지는 않는 것 같더라구요. 아예 법으로 생선은 무조건 일정시간 이상 냉동하도록 정해져 있을 정도니까요. 그래서 요리사들도 고기 정형할 줄 아는 사람은 많아도 생선 포뜨는 법은 모르는 경우가 있지요. 학교에서 홍어(Skate) 손질하는 법 가르쳐줄땐 학생들이 다들 '이게 뭥미? 이걸 먹는다고?'하는 표정이었으니까요. | 21.09.08 17:19 | | |
    40075km
    음...홍어취급이 그정도였군요....한번 얼리고 해동이 법으로 정해져 있군요..어쩐지 가자미들의 뒤틀림이..혹시나 했는데 역시나군요...서양요리서적이 생선 비중이 타 육류에 비해 작은 이유를 대충 알겠네요ㅎㅎ 좋은 상식하나 얻어갑니다ㅎ | 21.09.08 18:03 | | |
    (5086704)

    222.116.***.***

    BEST
    40075km
    일정시간 냉동은아마 기생충때문일거같긴해여 생선은 거의 다 기생충이 있으니까? | 21.09.09 01:15 | | |
    이분 학생을 왤케 오래 하지 하는데 과거 연재물이었군요 ㅎ
    21.09.08 20:16
    (3057387)

    223.38.***.***

    루리웹-2962527656
    이제 몇개 안남았습니다 ㅎㅎ | 21.09.08 20:35 | | |
    본문에 있는 생선 광어..아닌가요? 좌광우도로 알고 있어서요
    21.09.08 20:35
    (3057387)

    175.117.***.***

    파랑레몬에이드
    어? 진짜 그러네요. 왜 헷갈렸지... | 21.09.09 16:11 | | |
    파랑레몬에이드
    본문에 있는 생선이 광어인지 도다리인지는 모르지만 좌광우도는 절대적인 구분법이 아니라고 합니다. 우리가 도다리라고 부르는 서너 가지 물고기 중에서 가장 많이 소비되는 강도다리가 광어처럼 눈이 왼쪽으로 몰려 있다네요. | 21.09.15 18:12 | | |
    40075km
    광어와 도다리가 우리나라와 다르게 불리우는 것도 신기하지만 여름 전후 3계절 흔하게 먹는 광어는 summer flouner! 겨울 살이올라 봄에 맛있는 도다리는 winter flounder! 인류는 어디에 살아도 서로 인정할 수 있는 범위의 맛은 있는 거 같아 신기하네요. | 21.09.16 02:11 | | |
    아는 동생이 ri의 jw나와서 셰프 하고있는데, 학교다닐때 얘기만 하면 치를 떱니다
    21.09.08 20:40
    해덕... 영국에서 피시앤칩스 시켜먹다 알게 된 생선이네요
    21.09.08 23:22
    (4832808)

    125.140.***.***

    스트리트 푸드 파이터 뉴욕편에서 굴이 나왔는데 거기에서도 산지에 따라 굴 가격이나 맛이 다 다른 걸 보고 신기했어요. 굴을 좋아하진 않지만 맛이 어떻게 다른지 한 번 먹어보고 싶습니다 ㅎ
    21.09.09 13:39
    혹시 지하에 외계인들이 있나요? ㅎㅎ
    21.09.09 17:47
    해산물은 정말어려운듯 진짜 생김새도 다 거기서거기같고.. 손질도어렵고 하드하죠 ㅎㅎ
    21.09.09 19:51
    요새 일본쪽 요리 유튜브 보면서 궁금했던게 굴 가격이 왜이렇게 비싸지였는데 비싼 값 주고 먹을만큼 굴마다 맛 수준이 차이가 많이 나나요? 국내 오이스터바 이런데 가볼까 하다가도 가격보면 그돈으로 석화사먹지 이렇게 되서
    21.09.15 15:13
    (20248)

    203.104.***.***

    밥잘먹는식충
    보통 일본에서 먹는굴들은 이와카키라고해서 요즘 한국에도 보니까 바위굴이라고 파는 종류입니다. 한국에서도 단가가 차이가 많이 나고 사이즈차이도 많이나는 다른 종류입니다. 일본에서는 산지, 종류에 따라 가격이 천차 만별이고요. 해외에서는 굴이라고하면 산지나 품종에 따라 여러가지로 가격도다르고 등급도 다른데 한국은 그냥 굴은 싼 해산물 이미지처럼 되어있어요. 그래서 이글쓴분도 해외에서 오면 굴 싸게 파는거보고 환장한다고한게 반은 맞고 반은 틀리다고 하신게, 보통 비싼굴은 바위굴처럼 큰 굴이죠. 소고기는 다 소고기지 왜 한우A++, 호주산, 미국산 나누냐라는 관계와 비슷하다고보면 될것 같습니다. 사람에 따라서는 그냥 미국산먹어도 똑같은거고 어떤 사람은 한우A++은 먹어야 맛나지.. | 21.09.16 13:19 | | |
    (536642)

    125.130.***.***

    BEST
    레인보우 트라우트랑 스틸헤드가 둘 다 한국명 무지개송어인 이유는 그 두 물꼬기가 같은 녀석의 다른 형태이기 떄문입니다. 무지개송어 (학명 : Oncorhynchus mykiss) 중 일생을 강에서 사는 애들(육봉형)은 Rainbow trout 라고 불리우고 , 바다까지 나갔다가 바다에서 엄청 크게 자라서 다시 태어난 강으로 돌아오는 녀석(강해형)을 스틸헤드라고 합니다. 성어의 생김새와 크기까지 완전 다르지만 같은 물꼬기인 신기한 녀석입니다. 그럼 이만
    21.09.15 15:26
    FOERSCHI
    육봉 *-_-* | 21.09.15 23:22 | | |
    FOERSCHI
    마을에서 인정받는 육봉이. 동남아 순외공연 후 인기몰이 중인 '강한 형' | 21.09.16 02:13 | | |
    (5531037)

    112.172.***.***

    흥미롭네요 ㅎㅎ
    21.09.15 16:03
    (4568788)

    223.39.***.***

    요리는 참 배워도 배워도 알쏭달쏭합니다 ㅎㅎ
    21.09.15 18:10
    재미있어요 흥미롭기도하고요
    21.09.15 19:12
    그래도 연어송어 패밀리들이 인기 있지 않나요?
    21.09.15 19:28
    서양요리하면 뭔가 생선보단 고기...
    21.09.15 22:16
    미 중앙 정보부에서 생선에다가 코렁탕 넣는 방법인줄 아니 이 양반들은 해산물도 고문하는 방법이 있나?
    21.09.16 09:52


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