제가 수비드을 이용한 요리를 몇가지 준비하던 차에
감바스 알 아히요를 그 중 한가지 메뉴로 염두해두고 있었고,
이 메뉴에 대한 리서치를 시작했는데 생각보다 복잡하지 않고 간단한 메뉴더군요.
그래서 어떻게 하면 더 맛있는 감바스를 만들 수 있을지 연구했고,
연구 끝에 정리한 5가지 방법을 소개해드리려고 합니다.
일단 첫번째 새우는 잡자말자 머리와 내장을 제거하고 바로 급속 냉동시킨 새우입니다.
다음 새우는 일반적으로 가정에서 더 친숙한 마트에서 판매하는 머리와 껍질이 붙어있는 새우입니다.
머리와 내장을 제거하고 급속 냉동시킨 새우의 살결을 보면 수분을 머금고 있고 탱글탱글한 식감을 예상할 수 있습니다.
반면에 머리와 내장을 제거하지 않은 새우의 살결을 약간은 퍽퍽하고 건조한 식감이 예상됩니다.
그 이유는 새우는 죽으면 머리에 있던 내장의 효소들이 몸으로 퍼져서 새우살의 신선도를 떨어트리기 때문인데요.
신선하고 식감이 살아있는 새우를 원하신다면 이미 손질된 새우를 추천해드립니다.
2. 새우를 오버쿡하지 않기
스페인에서는 감바스를 조리할때 5분 안에 빠르게 끝내는데요
이렇게 빠르게 조리를 끝냄으로써 새우의 오버쿡을 방지해 더 탱글탱글한 감바스를 맛볼 수 있습니다
스페인에서 감바스 조리를 빠르게 끝내는 비결로 열을 오래 보존할 수 있는 토기냄비를 꼽을 수 있을 것 같은데요
한국에서는 뚝배기가 비슷한 종류의 냄비가 아닐까 생각하는데 어두운 색의 냄비에선
조리하는 과정을 잘 담지 못할 것 같아 저는 제가 가진 냄비 중 바닥의 두께가 가장 두꺼운 냄비를 사용했습니다.
실제로 감바스 현지 레시피에서는 재료들이 정말 간단한데요.
지중해 국가답게 좋은 재료들로 재료 본연의 맛을 살리는 것 같습니다.
저는 감바스를 만들때 오일에 마늘향을 잘 스며들게 하는게 이 요리의 중요한 부분이라 생각했고,
마늘 향을 더 극대화하기 위해 마늘을 으깨주었습니다
잘게 다지면 요리에 익숙하지 않은 분들은 마늘을 태우실 수 있을 거라 생각해 살짝만 편썰기를 더해주었습니다.
5. 향신료, 허브, 요리용 술 사용
비교적 양념이 간단한 감바스의 맛을 더 끌어올리는 방법으로
향신료, 허브 등의 재료를 사용하는 방법이 있는데요.
피멘톤이라고 하는 훈제 파프리카 파우더는 스페인에서 가장 사랑받는 재료중 하나이며
저렴하지 않은 가격답게 그 위용을 과시하며 맛의 풍미를 올려줍니다
향신료의 베이컨이라고도 불리는 피멘톤은 깊고 진한 훈제향을 더해주고 식욕을 불러일으키는 색감도 더해줍니다.
파슬리 역시 상쾌한 맛을 더해주고 색감도 살려줍니다
쉐리, 브랜디 혹은 화이트 와인으로 맛을 더할수도 있지만 이 부분은 생략했습니다.
저는 새우를 냉장실에 넣어서 하룻밤동안 해동시켜주었고요.
기름에 새우를 튀기는 요리이다보니 키친타올을 이용해서 물기를 제거해주었습니다.
첫번째로 새우 450g, 해동 전 무게이고요.
마늘 6알(큼지막한 애들로 준비했습니다)
올리브 오일 1/4컵
페페론치노 6개
일반적인 레시피에서는 말린 고추 2개 정도를 사용하는데요.
저는 제가 스페인에서 맛보았던 감바스가 엄청 매웠고, 조금 매콤하면 더 맛있겠다 생각해서 3배 정도로 양을 늘렸는데
약간 매운 맛은 4개, 좀 더 매운 맛은 8개 정도로 사용해주셔도 괜찮을 것 같습니다.
청양고추, 땡초고추 등등 사용해 주셔도 괜찮습니다.
훈제 파프리카인 피멘톤은 사프란, 바닐라 등과 같은 비싼 향신료들이 가진 특성이 갖고있는 편이어서
좀 더 특별한 맛을 원하신다면 투자하셔도 괜찮을 것 같고, 파슬리는 건조파슬리를 사용해주셔도 괜찮습니다.
마늘을 으깨주시고 살짝 편 썰어주시는데요.
으깸으로써 마늘향을 더 뽑아낼 수 있고, 너무 얇게 썰지 않아 타는 것에 대해 너무 큰 염려를 하지 않으셔도 됩니다.
(칼 앞을 밑쪽으로 향하게 해서 부상을 방지해주세요)
매운 맛을 더 잘 스며들게 하기 위해 페퍼론치노도 잘게 부셔주겠습니다.
파슬리는 종이처럼 잘 접어서 뭉쳐주시고 얇게 썰어주시면 다지기 더 편합니다.
불은 중불로 조리할 예정이고요.
기름을 먼저 둘러주시고요.
마늘도, 페페론치노도 바로 넣어주세요.
마늘과 고추향이 기름에 잘 우러나도록 볶아주시고요.
불을 끄고 피멘톤, 파슬리를 넣고 저어준 뒤 조리를 마무리했습니다.
마지막으로 후추와 소금을 더해주시면 스페인식 감바스 알 아히요는 완성입니다.
이미 새우가 간간해서 소금은 많이 넣으실 필요는 없습니다.
여기까지 봐주셔서 감사드리고,
맛있는 감바스 드세요. 감사합니다!
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감사합니다~ 맛있는 감바스 드세요~! | 20.08.11 18:43 | |
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감사합니다~! | 20.08.11 18:43 | |
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갑각류들은 다 맛있는거 같아요ㅎㅎ | 20.08.11 18:43 | |
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좋게 봐주셔서 감사합니다~ | 20.08.11 18:44 | |
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맞아요 요즘엔 특히 밖에 외식하러 돌아다니기 힘든 시기라ㅠㅠ | 20.08.11 18:45 | |
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좋은 정보 감사드립니다~ 저도 수비드를 이용한 마늘 콩피도 생각하고 있고, 당연히 그럴 거라 생각했는데 의외로 스페인에서는 빠르게 조리해서 먹더라고요. 아무래도 타파스 메뉴들이 가볍게 술안주처럼 먹는 메뉴들이라 빠르게 조리를 끝내는게 아닌가 싶습니다ㅎㅎ | 20.08.11 18:47 | |
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좋게 봐주셔서 감사합니다~ | 20.08.11 18:47 | |
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아 저도 방금 검색해보니 파프리카 파우더가 들어간건 필필이라고 하는 것 같네요. 잘 몰랐는데 좋은 정보 감사합니다~! | 20.08.11 18:42 | |