안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 드디어~~~~ 여러분들께서 그렇게 요청해 주셨던 라우겐 프레첼 입니다~!
오래 기다려주신 만큼 1가지가 아닌 4가지 프레첼을 만들어봤어요 ㅎㅎ
많이 보여드린 이유는 맘에 드시는 모양만 골라 만들어보시라고 이렇게 촬영해봤습니다.
라우겐 프레첼은 독일빵으로 라우겐은 가성소다 (수산화나트륨) 프레첼은 나무 팔 같은 모양 같아서 프레첼이란 이름이 붙었어요
프레첼은 브레첼, 프레즐 각각 부르는 이름이 많이 다른 경우가 많은데요 정확한 언어는 브레첼이 맞다고 해요~
프레첼은 프랑스 하면 바게트가 떠오르는 것처럼 독일을 대표하는 빵 중에 하나인데요~!
이렇게 매력적이고 맛있는 빵이 한 제빵사의 실수로 만들어진거 알고 계시나요?
양잿물(수산화나트륨)은 정말 위험하지만 오븐 안에서 이산화탄소를 만나 일반적인 소다로 변형되면서
충분하게만 구워주신다면 안전해서 괜찮아요
그래도 혹시 아직 위험할거 같아 내가 아직 미숙하다 싶으면 가성소다말고 프레첼 소다, 베이킹 소다를 사용하여 만드는 법도
아래 정리해 놓았으니 참고해 주세요~!
☆사용한 재료
★사용한 도구
●프레첼 반죽 총 무계 823g
오리지널 50g 2개
버터프레첼, 카야버터프레첼, 치즈 프레첼 100g 분할 2개씩 총 6개
강력분 450g
설탕 7g
소금 9g
드라이이스트 7g
무염버터 50g
차가운 우유 300ml
★가성소다 용액
물 500ml
가성소다 25g
☆프레첼 소다
물500ml
프레첼소다 100g
(뜨거문물에 프레첼 소다를 잘 풀어주고 갈색이 될 때까지 끓여주세요)
끓일수록 갈색으로 변해요 그물에 30초씩 앞뒤로 데우듯이 소다물을 묻혀주세요
☆베이킹 소다
물500ml
베이킹 소다 50g
(뜨거문물에 베이킹 소다를 잘 풀어주고 살짝 끓여주세요)
끓는 소다물에 30초씩 앞뒤로 데우듯이 소다물을 묻혀주세요
프레첼 소다, 베이킹 소다 사용시 냉장 휴지 없이 실온에 살짝 말려주고 칼집을 넣고
바로 구워주세요~!
※프레첼 소다, 베이킹 소다는 가성소다의 대신 사용할수 있을뿐 풍미와 색은 가성소다가 가장 좋아요
★충전물, 토핑
천일염 약간, 롤치즈, 에멘탈 크림치즈, 슈레드 치즈 약간, 카야잼 (브라운), 연유 약간, 발효버터(무염)
★만드는 법
☆사전 준비
오븐은 약 190도로 충분하게 예열해 주세요
우유는 차갑게 사용해 주세요
1. 강력분에 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않도록 잘 섞어주고 우유, 버터를 넣고 스파믹서 기준 1단(저속) 16분간 믹싱해주세요
※반죽이 되기 때문에 고속보단 저속으로 반죽해 주시는 게 반죽에 스트레스가 적고 더욱 신장성 있고 부드러운 반죽을 만드실 수 있어요
믹서에 따라 믹싱 시간은 달라지지만 최대 20분은 넘어가지 않아요~ (반죽 온도 25~26도 최종 중기 약 90%까지 믹싱해주세요)
2. 믹싱이 끝난 반죽은 표면을 정리해 주고 밀봉하여 냉장고에 20분간 휴지시켜주세요
3. 휴지가 끝난 반죽은 50g 2개 100g 6개 분할하여 표면을 매끄럽게 둥글려주고 다시 냉장에서 20분간 휴지를 주세요
4. 휴지가 끝난 반죽은 밀대를 사용해 원하는 모양으로 성형 후 다시 밀봉하여 냉장에 20분간 휴지시켜주세요
※성형 후 휴지는 굉장히 중요해요 20분간 휴지를 했는데 반죽이 너무 부드럽고 말랑거린다면 냉동실에 10분 정도 넣어
반죽이 단단해질 정도로 냉을 먹여주세요~! (반죽이 차갑지 않으면 프레첼의 식감이 질겨져요~!)
5. 만들어놓은 가성소다물에 20~30초 정도 담갔다 꺼내 오븐 팬에 패닝해주고 냉장 휴지 10분 시켜주세요
6. 냉장 휴지가 끝나면 칼집을 넣고 소금, 슈레드를 뿌려주고 우녹스기준 170도 15분간 구워주세요 (오리지널은 12분)
7. 오븐에서 나오자마자 식힘망에 충분하게 식혀주고 버터, 연유, 카야 잼을 사용해 버터 프레첼과 카야 버터 프레첼을 만들어주세요~
완성된 프레첼은 포장해서 실온에 3일 정도 두고 드실 수 있어요
냉장보관은 절대 안되고 냉동 보관은 가능하지만 보관 기간은 7일 안으로 다 드셔주시는 게 가장 좋아요:)
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