[자작] 촉촉한 베이크 치즈 타르르 만들기 feat.끼리크림치즈

[소용도리]

안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 바삭한 타르트에 찐한 치즈크림을 가득 넣은 베이크 치즈 타르트를 만들었어요~!
Bake 베이크는 영어로 굽다 라는 뜻으로 오븐에 구운 치즈 타르트라서 베이크 치즈 타르트라는 이름이 붙었어요
치즈 타르트의 포인트는 크림을 되직한 듯 촉촉하게 끓여주고 오븐에서는 살짝 반숙 느낌으로 익혀줘야 해요~
크림이 너무 묽거나 오븐에서 많이 굽게 되면 끓어오르면서 모양이 다 망가지고 제대로 된 타르트가 만들어지지 않아요~
취향에 맞게 딸기잼, 블루베리, 산딸기를 곁들이셔도 잘 어울리고 맛있어요~
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.

☆사용한 재료

크림치즈 타르트
버터 - 앵거버터(무염)
크림치즈 - 끼리크림치즈
아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
탈지분유 - 서울우유

○타르트 피 10개 분량 (파트 슈크레)

무염버터100g
설탕 50g
소금 1g
노른자 36g
박력 180g
아몬드분말 20g

◎크림치즈 크림

생크림 200ml
크림치즈 200g
설탕 40g
옥수수전분 10g
탈지분유 20g (없으면 생략 가능)
계란 55g (1개)
무염버터 50g
바닐라익스트렉 6g (바닐라 오일 대체시 2~3g)

●계란물

우유 15g, 노른자 15g 섞어주세요~

타르트 피

1. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요
2. 노른자를 넣고 어느 정도 저항감이 생길 때까지 섞어주세요
3. 박력분, 아몬드 분말을 체 쳐 넣고 먼저 주걱으로 ㅁㅁㅁㅁ하게 섞어주고 빠르게 한 덩이로 뭉쳐주세요
4. 밀가루가 보이지 않을 정도의 한 덩이의 반죽이 만들어지면 작업대로 옮겨 스크 레퍼로 조금씩 깎아내며 프라제(fraser) 작업을 해주세요
5. 랩으로 잘 밀봉하여 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜주세요
6. 휴지가 끝난 반죽은 37g 씩 분할해서 냉기가 풀리기 전에 타르트 팬에 고르게 펼쳐주세요 (영상 참고)
7. 포크로 피케해주고 우녹스기준 170도 12분간 구워주세요 식은 후에 팬으로 옮겨주세요

크림치즈 크림

1. 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕 먼저 섞어주고 전분, 탈지 분유를 섞어주세요
2. 계란을 넣고 섞어주고 생크림은 끓기 직전까지 데워서 섞어주세요
3. 크림치즈 혼합물을 냄비로 옮겨 잘 저어가면 매끄럽고 걸쭉한 크림상태까지 잘 저어가며 끓여주세요
4. 크림이 식기 전에 무염버터를 섞어주고 바닐라 익스 트렉을 넣고 섞어주세요
5. 뜨거울 때 넓은 그릇에 담아 펼쳐주고 랩을 밀착해서 붙여준 뒤
냉동에서 30분 빠르게 식혀주고 냉장으로 옮겨주세요
6. 지름 1.5cm 이상 원형 깍지를 짤 주머니에 끼워주고 충분히 식은 크림을 담아주세요
7. 1차로 구워진 타르트 피에 약 55g씩 통통하고 매끄럽게 파이핑해주세요
(자국이 생기면 손에 물을 묻혀 살짝 눌러주세요)
8. 계란물을 얇게 발라주고 우녹스 기준 200도 9분 짧게 구워주세요
냉판에 옮겨 식혀주세요
치즈 타르트는 살짝 식어도 맛있고 하루 냉장 숙성하셔도 맛있고 냉동하셨다가 살짝 해동해서 드셔도 엄청 맛있어요~!
드시고 남은 타르트는 밀봉하셔서 냉장에선 3~4일 냉동에선 한 달 이상 보관 가능해요

[아디아]

끼리가 그 gs나 던킨 도넛에서 보던 그 치즈 브랜드인가요?
혹시 필라델피아 같은 기존의 크림치즈와 다르다 느끼신 부분이 있나요.

[소용도리]

필라델피아는 살짝 신맛이 나고 끼리는 좀더 담백한 맛이라고 생각하시면 편해요~!

[특급호구]

야쿠르트 아줌마도 팜
불란서 브랜드로 기억함

[Ro&Green]

타르르~

[프레이마이어의 검]

잘 못 봐서 베이컨 치즈 타르트인줄 알았네

[나폴리추어탕]

꺄르르

[🐸june_EE]

가끔 호텔 부페 가면 있어서 먹는데 위에 설탕이 살짝 딱딱해 진거 진짜 존맛탱탱
...뽀끼를 먹는느낌...역시 난 싼 입맛..ㅜㅠ

[케로]

베이컨 치킨 타르트로 보고서.... 뭐지 미트파이 같은건가 하고 들어왔네요 @_@.....................