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[자작] 부드럽고 달콤한 연유브레드 만들기 feat.연유크림 [5]





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안녕하세요:) 호야 입니다
오늘은 오랜만에 빵을 만들어봤어요~!
예전부터 보여드리고 싶었던 레시피 중에 한 가지에요 연유 브레드 다들 연유 브레드 좋아하시죠 ㅎㅎ
연유는 정말 사기 탬인 거 같아요 여러 가지 연유 브레드 레시피를 둘러보았는데 그냥 우유식빵 반죽을 돌돌 말아 구워
연유만 바르거나 또는 말기 전에 연유를 바르고 또 굽고 나서 연유를 바르는 게 대부분인데요
오늘 공개할 레시피는 진짜 맛있는 연유 브레드 레시피이니까 아무도 주지 마시고 꼭! 혼자만 만들어 드세요
일단 오늘의 레시피는 반죽의 되기가 좀 된 편이에요 충전용 크림에 버터 양이 많기 때문에 수율도 같이 높으면
빵이 주저앉거나 질척거리는 식감이 좀 생겨요 그래서 수율이 좀 낮은 편이고 저는 연유만 바르지 않고 연유와 버터 설탕으로 크림을 따로 만들어 속에도 발라주고 굽고 나서도 발라주는 방식이에요 손이 좀 가는 편이지만 정말 맛있답니다
여유로운 주말에 부드럽고 달콤한 연유 브레드에 커피 한 잔 어떠신가요?
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다
감사합니다:)


☆사용한 재료

버터 - 앵거버터(무염)
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
우유 - 서울우유
탈지분유 - 서울우유
연유 - 서울우유

사용한 은박 파운드 (소) : http://www.cookienbaking.co.kr/product/detail.html?product_no=1111&cate_no=393&display_group=1


연유브레드 은박 파운드 팬 5개 분량


강력분 330g
설탕 35g
소금 6g
탈지분유 10g
드라이 골드이스트 8g
무염버터 35g
우유 70ml
물 70ml
계란 1개 (55g 기준)


연유크림


무염버터 165g
설탕 30g
연유 65g


※ 버터와 계란은 실온에 1시간 정도 두었다가 사용해주세요~


*연유크림
1. 무염버터를 부드럽게 휘핑해주세요
2. 연유와 설탕을 넣고 잘 섞어주며 가볍게 휘핑해주세요


연유브레드 반죽 및 공정


1. 이스트와 설탕 소금이 직접 닿지 않도록 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩이로 뭉쳐질 때까지 믹싱해주세요
2. 한 덩이의 반죽이 만들어지면 말랑한 무염버터를 넣고 저속으로 믹싱해주세요
3. 버터가 다 섞이면 고속(키친에이드 4단)으로 100%까지 믹싱해주세요
4. 반죽 온도 27도 기준 1차 발효 약 1시간
5. 120g 씩 분할해서 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치 타임 15분간 시켜주세요
6. 은박 파운드 팬에 연유 크림을 얇게 발라서 준비해주세요
7. 반죽을 약 20cm X 8cm 크기로 밀어 펴주고 연유 크림 30g을 넓게 펴 발라주고 원 로프로 말아 성형해주세요
8. 성형이 끝난 반죽은 빵 칼로 5번 칼집을 넣어 6등분으로 잘라주고 한쪽 면에 설탕을 묻혀 은박 파운드 팬에 패닝해주세요
9. 2차 발효 36도 습도 70% 기준 1시간 발효시켜주세요
10. 우녹스 기준 180도 10분간 구워주세요
11. 오븐에서 나오자마자 뜨거울 때 연유크림을 발라주고 한김 식혀 따뜻할 때 한번더 발라주세요
*연유브레드는 아메리카노 또는 우유와 드시면 진짜 잘 어울려요
드시고 남은 연유브레드는 잘 밀봉하셨다가 드시기전에 전자레인지에 20초~ 또는 오븐에 살짝 구워드시면 더욱 맛있어요

 



댓글 | 5
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(5122115)

218.48.***.***

아. 생각보다 손이 많이 가는 빵 같네요.
19.09.07 15:56
먹을땐 손에 덕지덕지 묻지만 그래도 맛있죠 ㅠㅠ
19.09.07 17:40
수율이 뭔가요?
19.09.08 02:11
(1281899)

142.182.***.***

정말 맛있어 보여서 도전해보고 싶은데 핸드 믹서만 사용해서 만들기에는 조금 빡세보이네요 ㅜㅜ 연유는 어디 넣어도 맛있어지는 사기템....
19.09.14 15:34
(5255024)

118.220.***.***

ㅋㅋ.. 동영상 묘하게 중독성 있어서 넋 놓고 봤네요. 빵은 살만 안 찌면 완벽한 음식일 텐데요 ㅠㅠ
19.09.15 15:48


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