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(IP보기클릭)1.228.***.***
음식이 생각보다 어려운게 나혼자 모양신경안쓰고 맛있게 먹을수있는거랑 손님한테 팔수있을정도로 보기에 먹음직스럽게 만드는건 또 다르더라
(IP보기클릭)223.39.***.***
음식장사 엄청힘들지 혼자서 하면진짜 노동이야 청소 밑준비 요리 서빙 끝나면 다시 청소
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이게 뭐에유? 전에 저하고 그렇게 이야기 했던건가유? 지금 뭐가 잘못됐쥬? 사장님은 기본이 안되어있는 사람이야! 세상에 음식점 하시면서 그렇게 하는 사람이 어디있어유? 그건 아니에유..다시 생각해봐유. 아예 재능도 없고 노력도 안하는거야 사장님은 좋은기회잖아유? 사장님 말은 다 핑계야 애들 장난하는것도 아니고... 일주일내내 고민해본 결과가 이거에유? ' 말씀을 그렇게 하면 제가 뭐가되유..? (풋) 뭐땀시..내가 뭐땀시 레시피를 알려줘유? 사장님이 지금 착각하고 계시는게 뭐냐면.. 그냥 되는건 없어유...아시겠쥬?
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음식장사가 겉으로 보기엔 쉬워보이지
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일단 위생만해도 매일 바닥쓸고닦고 후드랑 가스렌지기름닦아야하고 구석탱이도 매일은무리라도 주3회정돈 기물들들어내고 닦아줘야하고 화장실딸려있음 화장실청소도매일하고 영업재개전에 테이블닦고 손님나가면테이블닦고 음쓰는 매일비워주고 일쓰도 손님좀있다치면 매일비우고 개인매장이면 요리도하고 응대도해야하는데 어디 대형매장서숙달엄청하고와서 개인동선완벽한거아니면 세월아네월아고 설거지도 틈틈이 해야하고 손님이 계산한다하면 하던거 팽개치고 계산받고 다시 하던거하면또 계산받고 아침저녁마다 가게앞쓸어야하고 걍 쥰내할거많음
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그리고 그걸 밀려드는 손님이 만족할 정도로 대량으로 만드는건 또 다른 이야기
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1인 매장에 손님이 미어터져서 한사람을 고용했는데 들어오는 돈이 고용 비용의 절반 정도라면? 몸이 좀 편해지려고 손해 좀 보더라도 한사람 고용해야해서 4대 보험 들었는데 직원 20 + 사장 20 해서 추가타가 터진다면? 그냥 손님좀 돌려보내고 진짜 미어터질때까지 혼자 하는게 나은 상황도 있음.
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부엌에 있는 기름찌든때 벋기는데 한나절 걸리는데 그걸 매일 해야함
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거기에 경영까지 잘해야 됨 ㅋㅋ
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서브웨이 우습게 생각하는 사람도 많은데 매일 새벽에 일어나서 그놈의 양파를 물에담근다음 그걸 다시 모양 좋게( O 모양으로 다 썰어야하는데)
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음식이 생각보다 어려운게 나혼자 모양신경안쓰고 맛있게 먹을수있는거랑 손님한테 팔수있을정도로 보기에 먹음직스럽게 만드는건 또 다르더라
(IP보기클릭)75.60.***.***
진짜..코로나 덕에 음식많이 해봤는데, 마법의 조미료들을 쓰니 맛은 있는데, 비쥬얼이 안나왘ㅋㅋ, 뭐 색감이니 뭐니 야채같은것도 별생각안하니 | 21.03.05 08:50 | | |
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하긴 당장 내가 해먹어도 비주얼이 쒯이면 너무 끔찍해서 얼른 먹어서 없애버리고 싶은데 | 21.03.05 08:50 | | |
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루리웹-2916446605
그리고 그걸 밀려드는 손님이 만족할 정도로 대량으로 만드는건 또 다른 이야기 | 21.03.05 09:04 | | |
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음식장사 엄청힘들지 혼자서 하면진짜 노동이야 청소 밑준비 요리 서빙 끝나면 다시 청소
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천사노녀
거기에 경영까지 잘해야 됨 ㅋㅋ | 21.03.05 08:58 | | |
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천사노녀
서브웨이 우습게 생각하는 사람도 많은데 매일 새벽에 일어나서 그놈의 양파를 물에담근다음 그걸 다시 모양 좋게( O 모양으로 다 썰어야하는데) | 21.03.05 09:09 | | |
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썰어진게 들어오는게아니라? ㄷㄷㄷㄷ | 21.03.05 09:15 | | |
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썰어진게 들어오면 단가가 높아지지않을까...? | 21.03.05 09:19 | | |
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아.. 내가 서브웨이가 이렇게한다 라는게 아니고 만약 본인이 자영업을 해야한다면 그런식으로 택일을 해야겠지 말 그대로 몸이 피곤하면 단가절약을 할수있고 피곤해서 썰어진거 받을거면 돈이 들어가고 해서 괜히 기계 갖다놓는게 아님 | 21.03.05 09:20 | | |
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음식장사가 겉으로 보기엔 쉬워보이지
(IP보기클릭)221.163.***.***
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(IP보기클릭)58.150.***.***
이게 뭐에유? 전에 저하고 그렇게 이야기 했던건가유? 지금 뭐가 잘못됐쥬? 사장님은 기본이 안되어있는 사람이야! 세상에 음식점 하시면서 그렇게 하는 사람이 어디있어유? 그건 아니에유..다시 생각해봐유. 아예 재능도 없고 노력도 안하는거야 사장님은 좋은기회잖아유? 사장님 말은 다 핑계야 애들 장난하는것도 아니고... 일주일내내 고민해본 결과가 이거에유? ' 말씀을 그렇게 하면 제가 뭐가되유..? (풋) 뭐땀시..내가 뭐땀시 레시피를 알려줘유? 사장님이 지금 착각하고 계시는게 뭐냐면.. 그냥 되는건 없어유...아시겠쥬?
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4dx 음성지원 ㄷㄷ | 21.03.05 11:00 | | |
(IP보기클릭)211.193.***.***
(IP보기클릭)118.235.***.***
일단 위생만해도 매일 바닥쓸고닦고 후드랑 가스렌지기름닦아야하고 구석탱이도 매일은무리라도 주3회정돈 기물들들어내고 닦아줘야하고 화장실딸려있음 화장실청소도매일하고 영업재개전에 테이블닦고 손님나가면테이블닦고 음쓰는 매일비워주고 일쓰도 손님좀있다치면 매일비우고 개인매장이면 요리도하고 응대도해야하는데 어디 대형매장서숙달엄청하고와서 개인동선완벽한거아니면 세월아네월아고 설거지도 틈틈이 해야하고 손님이 계산한다하면 하던거 팽개치고 계산받고 다시 하던거하면또 계산받고 아침저녁마다 가게앞쓸어야하고 걍 쥰내할거많음
(IP보기클릭)223.38.***.***
써놓으니깐 많은데 사실 1인매장이면 손님이 미어터질만큼 안오니깐 일이 크게 무리가는편은아니고 손님이 미어터지는곳이면 사람을 더 구하는게 맞음 1인이서 커버못치는데 1인이서 하려고하는게 장사길게 좋은품질유지 못하는 큰 이유니깐 사실 그리힘든건아님 | 21.03.05 09:02 | | |
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미쳐부러
1인 매장에 손님이 미어터져서 한사람을 고용했는데 들어오는 돈이 고용 비용의 절반 정도라면? 몸이 좀 편해지려고 손해 좀 보더라도 한사람 고용해야해서 4대 보험 들었는데 직원 20 + 사장 20 해서 추가타가 터진다면? 그냥 손님좀 돌려보내고 진짜 미어터질때까지 혼자 하는게 나은 상황도 있음. | 21.03.05 09:09 | | |
(IP보기클릭)14.46.***.***
케바케이긴 한데 그러다 몸망가지면 인원 고용해서 생긴손해보다 치료비가 더들어감 이거 경험담이니까 구라아님 | 21.03.05 09:15 | | |
(IP보기클릭)223.38.***.***
?미어터지는데 고용비용의 절반일수가 있나? 그냥 피크시간대만 아주잠시 몰리고 한산한 가게 아님? 쓸대없이 알바를 길게쓴다거나 그냥 주3-4일 피크타임3-4시간만고용해서 미어터질때만 대응해도 고용비절반만나오는일은 안나올텐데 진짜 그렇게 된다면 사장혼자 해결할수 있는 일처리랑 메뉴등이 문제인거임 미어터지는 기준을 너무 적게잡거나 잠시 바쁜거랑 미어터지는건 다른거임 | 21.03.05 09:15 | | |
(IP보기클릭)61.76.***.***
음식 장사가 생각 외로 많이 안 남음. 거기다가 손님이 늘면 일은 세배로 늘어나는 마법 같은 직종이라 이런일이 벌어짐. | 21.03.05 09:21 | | |
(IP보기클릭)211.230.***.***
그런식으로 보내고 그러면 안가지 미어 터질때만 싸게 후려치고 보낸다는 뜻이니까 | 21.03.05 09:21 | | |
(IP보기클릭)61.76.***.***
바쁜 시간에만 고용 한다고 해도 손님이 늘어난 비율로 밑준비 + 뒷처리 시간은 길어져 어지간히 손님이 늘어나지 않는 이상 들어오는 돈은 고용비로 나가고 밑준비와 설겆이에 몸이 망가지거나 풀타임으로 쓰고 들어오는 돈보다 더나가거나 아예 대박이나서 하루종일 사람 써도 남거나 이렇게 됨. 어지간히 잘되면 진짜 곤런함. 자리가 좋아서 다시다만 때려부어도 사람들이 끊이질 않거나 하지않는 이상 밑준비시간은 빠질수가 없음. | 21.03.05 09:25 | | |
(IP보기클릭)61.76.***.***
특히 사장의 주방 실력으로 운영되는 영세 가게는 손님이 늘수록 사장의 몸 망가지는 속도가 가속화 되기 때문에 너무 늘어나도 곤란함. 결론은 요식업 쉽게 보고 뛰어들지마. 나처럼 돼. | 21.03.05 09:27 | | |
(IP보기클릭)223.38.***.***
아니 내가 요리6년했는데 그런경우는 시스템의 문제가 있는거지 1인가게에 문제가 있는게 아닌데? 손님이 늘면 일이 배로 늘어나진않아 배로 늘어나는건 딱 두개임 테이블 정리와 식재료 밑준비 근데 1인가게보통 손님 테이블수 생각하면 미어터져도 커버치는건 어렵지않을텐데? 아마 힘들다면 1인가게를 해선 안되는거임 이건 재능의 한계라서 어쩔수없음 요리라는게 단순 하나 만드는게 아니라 재료손질부터 동선 그리고 메뉴선정까지 효율을 극한으로 추구해야 하는데 그게 안된다는거는 쩔수없는거지 1인가게가 잘못된건아님 실재로 한국에 1인가게하는 아줌마들 아저씨들이 얼마나 많은데 | 21.03.05 09:29 | | |
(IP보기클릭)61.76.***.***
ㅇㅇ 식재료 준비와 테이블 정리 설겆이 잘 아네. | 21.03.05 09:35 | | |
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설겆이는 가게랑 업종따라 무시할수도있지만 접시수급이 시급할수도있는데 이건 솔직히 잠시 늘어난거면 잠시간힘들어도 그릇수를 늘려서 좀 밀려도 커버칠수있게하거나 그릇을 일정하게 비슷하게 단일화시켜서 대처할수있게 하는 방법등 대응할수있음 재료도 진짜 미어터진다싶으면 좀더비싼 일부분만 손질되어서 파는 야채도 알아볼수있고 조리과정을 단순화시켜도됨 청소야 진짜 기름기 오지는오븐류나 화구쪽하고 냉장고손잡이만 바닥만 가볍게 매일해주고 나머지는 주2-3회 날잡고하면되는부분임 테이블정리도 깨지지 않는 그릇류로바꾸면 통에 쓸어담아가지고 돌아가서 그릇은설거지통에던지고 음식물은 통에 부워서 그대로 음쓰통에 부우면 설겆이도 금방함 요리는 기본적으로 준비,정리 하는게 90퍼이상 해먹음 싸게,적당히 준비해서 몸으로 때우는건 짧게 하는 장사고 길게하는 장사에는 급하게 안해도 충분히 준비되어있기때문에 잠시 바뻐진다고 곤란할게없음 | 21.03.05 09:47 | | |
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부엌에 있는 기름찌든때 벋기는데 한나절 걸리는데 그걸 매일 해야함
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부모님 자영업으로 나름 성공한 케이스인데 난 자영업 해야겠다는 생각이 하나도 안들더라 | 21.03.05 09:01 | | |
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프랜차이즈를 하면된다는 빡대가리도 있는데 적자라도 안나면 다행 죽어라 ㅈㄴ 일해야 일반 회사원 최소임금 수준... 어우 ㄷㄷ | 21.03.05 09:10 | | |
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그래서 그런 비법들이 몇백, 몇천으로 거래되기도 하고. | 21.03.05 09:42 | | |
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