[유머] 백종원이 중국요리를 고평가 하는 이유류 甲

[사신군]

불을 기가멕히게 잘다룸

[강한 화력부터 중 저 화력까지 진짜 불쇼를 함]

서양요리도 불다루는 기술은 중요하긴 하지만,

중국 요리 불다루는 기술은 미쳤음

[초강력 화력에 아주 빠르게 튀기는 기술부터, 특정 온도에서 특정시간만을 튀기는 기술까지 별의별 불다루기 기술이 다있음;;]

페이스트리 반죽으로 저렇게 타지 않게 만드는 제빵기술은 고난이도 기술임[불조절이 그만큼 핵심]

[저게 왜 어렵냐고?! 호떡으로 저거 해본다고 생각하면 바로 납득됨, 호떡보다도 더 잘타는 반죽으로 안태운거임;;]

[짤엔 없지만, 미리 끓여논 기름 부우면서, 계속 온도 맞추면서 구움]

중국 요리사들은 기본적으로 불조절 존시나 잘한다고 느낄수밖에 없음;;;

[불조절 기술만해도 별에 별게 다 있음;;]

[(☆)]

만한전석은 진짜 개 지렸겠지

[루리웹-3717546198]

실전된 진짜 만한전석이 궁금해질정도로..

[Dakze]

중국요리는 진짜 깔수없긴 해.
문혁 당하지 않았다면 얼마나 기상천외한 식문화가 남아있었을까.

[반다비]

문혁을 당했음에도 당장 중국에 남은 요리를 인간이 평생 다 못먹는대잖아 ㄷㄷㄷ

[캇셀하임]

이게 메뉴나 배합이 아니라 순수 손기술쪽은 중식이 가장 레벨 높은 분들 많은 것 같아

[뮤츠성애자]

불 앞에서 오랫동안 집중하는거 생갇보다 많이 힘듦

[엥념]

덥고 습하고 숨도 안쉬어지고 요리는 빨리 나와야되고 ...
요리사들 승질 버리는거 대충 왜 그런지 알것슴 ㅠ

[전설곰띵]

조리도구도 웍이랑 중식도 가지고만 그 많은 음식들 다함..
생선 고기 체소에 따라서 칼나누는 일따윈 없음.

[kangdol]

생선 고기 채소 나누는거는 기본적으로 교차 오염 문제지 더 잘드는 칼 쓰려고 하는건 아님

[라이스샤워]

양식 조리사들이 여러칼 쓸때 혼자 중식도 하나로 처리하는게 존나 간지긴함

[俠者barbarian]

그 특유의 식도가 당시 기준으로 식칼의 만능화를 궁리하면서 나온 산물이라 칼질법이 약 100여개에 이른다고...

[국사무쌍인생무상]

불조절도 불조절이거니와, 칼질하는것도 장난 아니고, 지방마다 음식의 특색이 하도 천차만별인데다가 조리법도 별의별게 많아서

적어도 음식으로는 중식은 절대로 깔수가 없음...

[국사무쌍인생무상]

내가 제일 흥미로웠던게 얘네 상해같은 바다쪽 요리들도 좋긴한데, 내륙쪽으로 갈수록 느꼈던게 민물고기 다루는게 골때리는 수준으로 좋음. 솔직히 한국에서 쏘가리나 메기등의 민물고기 요리들도 맛나다고 느꼈었지만 얘네 카오위같은 요리 먹어보니 흙내니 비린내니 그런것도 없고 뼈 처리도 어떻게 완벽하게 해서 겁나 맛있게 하더라..

[bookkeeper]

ㄹㅇ 겁나 잘 하긴 함
레드펄스였나? 낚시 커뮤에 올라온 글인데, 중국 출장갔다가 '강준치'를 먹는다고 해서 반신반의 했는디 특유의 비린내는 하나도 안 나고 그냥 뼈만 좀 거슬렸다는 경험담도 있었으니 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[센베이]

카오위 엄청 맛있지...
옛날 중국 출장 자주 다닐 때 왜 이걸 몰랐을까 아쉬울 정도.
우리나라도 꽤 하는 프랜차이즈가 들어오긴 했는데 광저우에서 잘하는 집에서 먹어본 그 불맛이 안나더라. 아쉬움.
애초에 들여오는 생선 종류도 제한적이고. 그래서 이후에 중국 갈 일이 생기면 카오위는 무조건 한번 먹고 온다.

[국사무쌍인생무상]

존맛임.. 진짜 먹고 감탄한 요리 중에 하나..

[俠者barbarian]

웍이랑 중화식도, 도마만 있으면 어지간한 식재료는 다 손질해서 조리를 함
*물론 웍만이 아니라 제대로 된 주방과 조리환경이 있으면 더욱 다양한 조리법을 씀

[매마른대지의호롤롤랄지나]

중국 불 요리가 얼마나 미쳤냐면
불맛 이라는 단어 자체가 중국 요리에서 나온 말이다 ㅋㅋㅋㅋ

[나무심는 빌런]

웍 하나로 모든걸 다 하자너 ㄹㅇ
그만큼 다루는 사람 실력을 ㅈㄴ 타긴 하는데

[재입대다 아쎄이]

땅도 넓어 식자재도 이것저것 나서 그런지 방법이 다양하더라고 보니까.

[고루시]

중화요리가 사실 패스트푸드 종류라서 불에 빨리 볶아서 내는거라던데

[俠者barbarian]

정확히는 웍으로 하는 조리가 패스트푸드에 해당이 됨
사실 웍이란 것이 주방에서도 쓰지만 실외에서 쓸 단 한가지의 조리도구로 범용성 있게 쓰기 위해 발달한 것도 있어서 그럼
그래서 본토를 벗어나 해외 각지에 전래가 된 중화요리들 대다수가 웍으로 조리하는 요리가 많은 것도 그 때문임

[이즈미 MK2]

맞음 어렸을때 저런데서 접시닦다 주방보조 가면서 김치볶음밥 했었는데 햄버거보다 빠르게 만듬
하나 만드는데 2분이 채 안넘었던걸로 기억하네

[정체불명1]

살아있는 잉어 튀김을 하는 나라니까 ㅋ

[치킨은사랑]

불조절 하는거 만화로 보면 이게 만화적 허용인가 싶은데 진짜 해내시는거구나

[俠者barbarian]

표현법의 차이는 있는데 중화권에서 요리의 기본 두가지 요소가 불 다루기랑 칼 다루기라 할 정도

[Ash8lue]

중식은 불맛 많은양 양념과 향신료 다 좋음
위생도 가격 나가는곳은 잘지키고

[빽곰선생]

근데 칼판하고 불판 중에는 누가 서열 윗줄임?

[국사무쌍인생무상]

거의 동렬로 봐야하지 않을까?? 솔직히 둘다 잘다루기 개어려움..

[기몐슈]

서양은 19세기 들어와서 체계화된 대형식당 주방 분업화를 이미 당나라때 쓰고 있었으니..

[Above&Beyond]

무비자 해주던데 가보고 싶네

[루리웹-27895812]

중국요리의 꽃은 당연 강한 화력과 화려한 웍질이라고 생각함.
이렇게 ㅈㄴ 어설프게 하면 맛없음. 아직 신입이라 이해함.

[2115a2aaaa]

누군가했네

[루리웹-5504711144]

애초에 유럽 대륙에 전체와 비슷할 정도로 넓은 나라니까.

미국은 역사가 얼마 안 되고 이민 나라라 그만큼 독자적인 식문화가 발전은 못했고. 호주 역시 인구도 적고 역사도...
러시아는 땅은 넓지만 워낙 척박하고 인구도 적은 편이었고. 인도는 전혀 다른 나라들이 19세기 들어서 하나로 통일 된거고.

결국 역사가 오래되고, 자원이 풍부하고, 통일 된 대륙급의 나라는 중국 밖에 없긴 했음. 자연히 식문화도 발전한거고.

[티맥투코비]

진짜 중국에 문혁이없었으면 얼마나 개쩌는 문화유산들이 남았을까... 문명게임해보니깐 문화력이될수있는 유물들을 때려부신게 진짜 말도안되는 개 트롤짓이던데...

[살찐고양이좋아]

흑백요리사 초창기에 멋도 모르고 중국꺼 훔쳐가는 도둑놈이라고 백종원 까대는 중국인들 나오니까, 뭘 좀 아는 중국인들은 저 사람만큼 중국요리를 존중하고 홍보해주는 사람이 없다고 변호했던거 생각난다.

[늙고병듦]

???: 중국요리? 그거 그냥 대충 아무거나 썰어서 웍에다 볶는거지

[비월신검]

다좋다 이말이야....다만 박쥐 같이 바이러스 옮기는 놈들을 쳐먹지 말란 말이다.

[루리웹-5789791742]

난이도 낮은 가정식은 입문하기도 좋아.
요즘 유튜브 참 좋다.

[반pc주의]

중식을 깔수 없는게 세계요리 순위는 논란이니 말고 세계화에 성공한 요리 하면 당연 중식이 무조건 들어감
현지화를 기가막히게 함
백종원이 한식의 세계화를 실패의 원인으로 현지화 미치게 잘된 중식과 달리 프랑스 처럼 본연 식에 집중해서 실패했다고 보고 있거든
얼마전에 일본의 알수 없는 나물 종류도 바로 그런점에서 현지화 잘된거라고 할수 있음
물론 그런걸 싫어하는 사람들도 여전히 많지만

[더러운펭귄인형]

난 미국 진출한 비비고도 나름 좋아했어.. 전통비빔밥 아니고 현지화 나물맛이 맘에 되게 들었거든. 케일무침이라던가 주키니당근절임, 콜리볶음같은 거.