[잡담] 스테이크 보면 비교적 최근 과학적으로 면밀히 밝혀서 상식이 뒤집어진게 많더라

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겉 부분을 강한 열로 단단하게 만들어서 육즙을 가둠 >>> 그딴거 없고 그냥 겉부분에 마이야르 반응 일어나면 맛있어서

고기를 미리 꺼내놓아 온도를 높여놓아야함 >>> 어차피 조리과정에서 별반 차이도 없음

대신 고기 겉부분에 묻어있는 물기는 없애는게 매우 중요하다고

[루리웹-4739180469]

겉부분 물기를 없앨려면 미리 꺼내놓는게 정답이긴하네

[민트초코 케이크]

최근에 알려진게 아니라 원래부터 그랬는데 잘못된 정보가 퍼진걸꺼임.
온도차 별로 안난다해도 고오급음식점에선 중요하게 여기기도 함

[식물국가V2]

최근에 논란있던 모 요리유튜버가 그걸로 떴었잖아.

[Muddy]

콜드시어링이라고 해보니까 좋더라... 스테이크한다고 굽기만 하면 안엔 덜익어서 극혐했는데 이번엔 오버쿡되긴 했다만 먹을만하게 나왔음 ㅋㅋ

[사탕고양]

약불로 속까지 익힌 다음에 강불로 겉만 바짝 익히는게 실패 확률이 적더라.

[진석이]

미리 안꺼내두면 미디움레어에서 중간이 차가운 육회가 되던데