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[도서] 튀김의 비밀 [8]





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일본의 튀김명가 「덴푸라 곤도」의 주인, 곤도 후미오가 집에서도 최고의 튀김으로 만들 수 있는 비법을 대공개한다. 저자의 지난 책『튀김의 기술』이 전문가를 위한 책이라면, 신간『튀김의 비밀』은 보통사람들을 위한 책이다. 특별한 도구도, 재료도 필요없이 전문점의 맛을 깜짝 놀랄 정도로 재현할 수 있다. 만드는 방법을 과정사진과 함께 소개하고 있는데 마치 동영상을 보는 것처럼 자세히 나와 있기 때문에 이해하기가 쉬울 것이다.

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_ 튀김에서 가장 중요한 것은 이미지이다
튀김은 「찜요리」이다
가정에서는 프라이팬이 적당하다
기름의 깊이는 3㎝가 베스트!
반죽만들기는 먼저, 물에 달걀을 넣는다
반죽 배합은 밀가루 1 : 달걀물 1
밀가루를 묻힌 후 반죽을 ???ㅂ힌다
튀기는 온도는 3종류
남은 열로 충분히 익혀 완성하는 튀김도 있다
이 책을 보는 방법
덴쓰유 만드는 방법
이 책에서 사용하는 튀김 도구
전문점의 맛_ 덴동과 덴차
한 단계 UP!_ 여러 재료를 함께 튀기는 비법
재료별 기름 온도 & 튀기는 시간
곤도 후미오만의 레시피_ 채소 튀김
「덴푸라 곤도」 소개

1. 채소와 버섯 튀김
채소 튀김의 3가지 비법
아스파라거스
오크라
미니 양파
양파
가지
피망
미니 피망
연근
유채꽃
백합 뿌리
두릅
머위 꽃봉오리
차즈기(청소엽)
파드득나물
양하
잎생강
표고버섯
만가닥버섯
잎새버섯

남은 열로 익히는 채소 
고구마
단호박
감자


2. 어패류 튀김
어패류 튀김의 3가지 비법
보리새우
오징어
붕장어
보리멸
가리비 관자


3. 가키아게
가키아게의 3가지 비법
새우 가키아게
벚꽃새우 가키아게
당근 가키아게
당근 요세아게
옥수수 가키아게
꼬투리강낭콩 가키아게
누에콩 가키아게

4. 튀김 반찬
달걀초를 뿌린 채소 튀김
카부라무시풍 흰살생선 튀김
흰살생선과 봄나물 앙카케
다이어트에 좋은 닭고기 덴동
튀김 비빔밥
가츠동을 응용한 튀김 다마고토지밥
덴차를 응용한 튀김 얹은 죽
채소 튀김 스파게티
고구마와 검은콩 디저트

 

 

 

 

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댓글 | 8
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(1697277)

203.251.***.***

BEST
약속된 드립 편하게 먹는 튀김 결혼은 하셨는지
19.03.15 17:39
BEST
겐스케쿤이 좋아하는 니혼제 돈까스가 없다능...
19.03.15 18:02
(253636)

183.109.***.***

BEST
기름을 많이 넣어서 튀긴다면 맛있다는건 누구나 알지만. 엄마한테 욕먹을까봐 조금밖에 못넣어서 슬프다......
19.03.15 18:07
(1697277)

203.251.***.***

BEST
약속된 드립 편하게 먹는 튀김 결혼은 하셨는지
19.03.15 17:39
(582203)

121.176.***.***

https://www.aladin.co.kr/shop/wproduct.aspx?ItemId=64508296 튀김 관련 다른 책이 떠올라서 보니 같은 저자였네요.
19.03.15 17:46
(120381)

112.171.***.***

이거 땡긴다!
19.03.15 17:52
BEST
겐스케쿤이 좋아하는 니혼제 돈까스가 없다능...
19.03.15 18:02
(253636)

183.109.***.***

BEST
기름을 많이 넣어서 튀긴다면 맛있다는건 누구나 알지만. 엄마한테 욕먹을까봐 조금밖에 못넣어서 슬프다......
19.03.15 18:07
(313864)

14.50.***.***

덴뿌라가 하늘 천인줄 이제야알았네요
19.03.15 18:24
편하게 읽는 튀김 전문 서적, 결혼은 하셨는지
19.03.15 19:28
(4918092)

125.189.***.***

집에서 튀김힘들어 ㅜ
19.03.16 14:29


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