안녕하세요, 쭈방입니다 ; )
참 오랜만에 인사드리는 것 같아요!!
이번 요리는 생와사비를 이용한 간장/된장절임이에요.
작년 말 대형마트에서 소유즈케와 미소즈케를 사서 회에다 정말 맛있게 먹었는데요.
일반적으로 먹는 장아찌를 만드는 과정보다 더 간단하면서 편한 고추냉이 간장절임과 고추냉이 된장절임,
생와사비를 주문해 직접 만들어봤습니다. 쉬운 레시피만큼 빠르게 가볼게요!
§ 와사비 간장절임 [쇼유즈케] §
■ 재료 ■
고추냉이 65g, 맛술 2T, 멘쯔유(국물용 간장)/양조간장 2:1 100ml
① 와사비를 2mm 간격으로 썰어주세요.
와사비는 기본적인 손질이 되어 오기 때문에 가볍게 씻어 표면만 살짝 긁어내고 사용해요.
② 열 소독한 유리병에 손질한 와사비를 넣어주세요.
마트에서 샀던 그 즈케 병인데 작고 귀여워서 버리지 않고 보관해 뒀는데 요긴하네요 ; )
③ 멘쯔유와 양조간장 2:1 비율에 맛술 2T, 와사비가 잠길 정도로 부어주고 밀봉하면 끝!
간장 자체에 단맛이 있어 설탕은 넣지 않았어요. 간장과 설탕으로 단짠을 추가 조절하세요 ; )
④ 이렇게 일주일 정도 숙성합니다.
일반적인 장아찌를 담글 때와는 다르게 간장소스를 끓여주는 과정이 없어 더 편하죠 ; )
§ 와사비 된장절임 [미소즈케] §
■ 재료 ■
와사비 65g, 미소된장 100g, 맛술 6~7T
① 채 썬 와사비에 미소를 넣어 고루 섞어줍니다.
집에 먹던 시로미소(백 된장)도 있긴 했는데 마트에서 사 먹었던 미소즈케와 색이 비슷한 진한 된장(2단계)을 사용해줬어요.
마트용 즈케는 꽤 많이 묽은 편이었는데요, 맛술을 넣어가며 기호대로 질감을 조절해 줍니다.
★와사비☞미소☞와사비☞미소 순으로 겹겹이 쌓아 올려주셔도 돼요.
② 뚜껑을 잘 닫아 냉장에서 일주일 숙성시킵니다.
이렇게 한 달 넘짓 숙성된 와사비 절임, 그 맛은?
..오-래 기다린 만큼 더 맛있을지도 모르겠어요^ ^
중간에 한번 먹어본적이 있는데요, 만든지 보름 정도였을 땐 맛이 전혀 들지 않아 생연근을 씹는 느낌에 매운 향이 무척 강했어요.
저 같은 경우 거의 4주간 냉장 숙성했는데요, 빨리 먹을 음식은 간을 좀 싱겁게 하고 식재료는 간이 잘 배도록 잘게 썰어주시면 될것 같아요.
그럼 와사비 간장/된장절임을 맛있게 먹는 3가지 방법을 공개하겠습니다!!
Ⅰ. 회
역시 와사비 먹을 때의 가장 기본격인 회죠.
회가 사이드 메뉴가 되어 보긴 또 처음, 오늘만큼은 이 와사비 절임이 메인이 되겠네요 ; )
갈지 않은 통와사비를 먹었을 때의 식감은 락교나 초생강 못지않은 개운함이 가득했어요.
특히 씹을 때마다 퍼져 나오는 와사비의 향..♥ 회간장엔 초생강 안 넣어서 먹어도 되더군요.
마트용과 직접 만든 즈케 둘 다 먹어보니 절임 와사비는 먹을 때마다 코가 뻥!뻥!
터질 정도로 혀끝이 알알해지진 않고 간간이 알싸한 맛이 걸려주는 정도였어요.
제가 만든 간장의 짠 정도는 시중에서 파는 회간장과 비슷합니다.
Ⅱ. 초밥
초밥에도 역시 곁들여 봅니다.
초밥 먹을 때 간 와사비 엄청 올리고 비(鼻) 통각 느끼면서 먹는 거 좋아하는데..
와사비 절임은 매운 정도가 강한 편은 아니었어요.
<와사비는 간 직후에 특유의 향과 매운맛이 확 퍼지는 휘발성 식물이기도 하죠.>
Ⅲ. 소고기
삼겹살이나 소고기에 간 와사비.. 너무 맛있죠ㅜ ; )
강판에 뿌리 갈아서 바로 먹는 생와사비의 풍미 역시 이루 말할 수 없이 좋구요.
고기에 이 절임을 얹어 씹는 순간, 통와사비의 쌉쌀한 향은 전혀 새롭습니다!
Q.
와사비를 먹고 남은 간장과 된장은 어떻게?
간장은 회간장이나 맛간장, 된장은 쌈장(맛된장)대용으로!!
또 와사비 절임 간장을 소고기에 살짝 적셔서 구워 먹으니까 너무 맛있어요, 거듭 강추예요ㅜ
간장과 함께 넣었던 쯔유도 한몫 한 것 같네요.
마트에서 사온 된장절임은 좀 더 묽은 편이었는데 된장맛이 좀 짠 건 제가 만든 것과도 비슷했어요.
와사비 된장 역시 쌈장 대신 먹기에 좋아요.
이렇게 와사비를 좋아하는 분들께 더욱 추천해요.
간 와사비엔 없는 아삭한 식감까지 챙겨주면서 다양한 음식에 잘 어울리는 생와사비 절임-
와사비 쇼유즈케 & 와사비 미소즈케 간 생와사비와는 분명 또다른 맛이 있네요 ; )
레시피가 간단한 만큼 만들어서 가족과 함께 드셔보면 좋겠네요.
긴글 봐주셔서 감사합니다. 쭈방이었습니다^^
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유튜브 올리더라도 이런 정성 게시물이라면 영상이 더 궁금해져서라도 보게되요 ㅎㅎ 가끔 자막달린 스샷 몇장 올리고 영상올리는 분들껀 메뉴가 좋더라도 안보게 되다군요
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영상 퀄이 더 좋아지셨네요
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좋은 포스팅 감사합니다^^ 꼭 백선생 마법의 간장처럼 쉽고 이곳저곳에 사용할수 있겠어요ㅎㅎ
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와 진짜 대박입니다! 생와사비 절일 생각은 못해봤는데 맛이 궁금하네요 ㅎㅎ 화질 구도 등등 너무 좋아요! 잘보고가요 ㅎㅎ
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오 움짤이 진짜 예쁘네요
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영상 퀄이 더 좋아지셨네요
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아, 그런가요^ ^ 감사합니다 ; ) | 19.03.22 14:41 | |
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와사비가 어딧나 햇는데 저 오이같은게 와사비였네요 ㄷㄷ | 19.03.28 14:50 | |
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저는 솔직히 와사비 내용보다 촬영 내공과 편집 내공이 더 대단하게 느껴집니다 ㄷㄷㄷ | 19.03.28 19:16 | |
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진짜 이런 정성이면 영상도 같이 올려도 욕 안먹죠~너무 맛있어보이네요ㅋㅋ구독각이네요 | 19.03.29 11:49 | |
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넵, 대형마트에서도 파는데 인터넷으로도 구입 가능합니다 ; ) | 19.03.22 15:34 | |
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한국에서 재배해요! 수경재배고추냉이 | 19.03.29 10:48 | |
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찍을수록 영상미에 욕심이 생기니 장비값도 만만치 않네요ㅎㅎ 맛있게 봐주셔서 감사합니다^ ^ | 19.03.22 17:01 | |
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슬라이더로 달리샷 느낌을 내봤어요 ; ) | 19.03.22 18:30 | |
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요리법은 한국식 같은데 일본에 있는 절임요리더라구요 ; ) | 19.03.22 18:35 | |
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오 움짤이 진짜 예쁘네요
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감사합니다 ; ) | 19.03.22 18:31 | |
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에델크론 제품이에요 ; ) | 19.03.22 18:32 | |
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아, 찾았어요. 감사합니다 ; ) | 19.03.22 21:13 | |
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아, 루리웹에서 봬면 왠지 더 반갑네요! 잘 봐주셔서 정말 감사합니다^ ^ 영상 기준으로는 a6400도 좋은거 같아요, 저도 새로 구입한다면 가성비의 a6400으로 사고 싶어요^ ^* | 19.03.22 20:15 | |
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좋은 포스팅 감사합니다^^ 꼭 백선생 마법의 간장처럼 쉽고 이곳저곳에 사용할수 있겠어요ㅎㅎ
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감사합니다^ ^ 남은 와사비 간장은 회먹을 때 일반 간장 대신 먹으니 정말 좋더라구요, 지금은 다 먹고 없네요..ㅜㅎㅎ | 19.03.22 20:23 | |
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와 진짜 대박입니다! 생와사비 절일 생각은 못해봤는데 맛이 궁금하네요 ㅎㅎ 화질 구도 등등 너무 좋아요! 잘보고가요 ㅎㅎ
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마트걸로 처음 먹어봤는데 개취로 간장이 특히 맛있었어요, 감사합니다^ ^ | 19.03.28 19:28 | |
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유튜브 올리더라도 이런 정성 게시물이라면 영상이 더 궁금해져서라도 보게되요 ㅎㅎ 가끔 자막달린 스샷 몇장 올리고 영상올리는 분들껀 메뉴가 좋더라도 안보게 되다군요
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정성글로 봐주셔서 정말 감사합니다^ ^ | 19.03.28 19:29 | |
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맛집으로 소문났으면 좋겠네요^ ^ | 19.03.28 19:30 | |
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일단 갈지 않고 통으로 썰어 절였기 때문에 식감에서부터 차이가 있어요, 일반 와사비와는 또다른 느낌이었어요 ; ) | 19.03.28 19:36 | |
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와사비도, 오른쪽도 좋네요!^ ^ | 19.03.28 19:37 | |
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개인적으론 간장절임이 더 맛있었어요. | 19.03.28 19:38 | |
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감사합니다ㅎㅎ 기기는 카메라 액세서리 전동 슬라이더예요^ ^ | 19.03.28 19:39 | |
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아하...알려주셔서 고맙습니다!ㅎㅎㅎ | 19.03.28 21:10 | |
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미치도록 감사합니다!!!ㅠㅠ | 19.03.28 19:40 | |
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!!!!! | 19.03.28 19:40 | |
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아! 굉장히 감사합니다!!^ ^ | 19.03.28 19:43 | |
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감사합니다!! 법랑 구이팬이에요 ; ) | 19.03.28 19:44 | |
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대놓고 옮기는거 잘 캐치하셨네요^ ^ | 19.03.28 19:46 | |
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항상 봐주시는 분이시군요, 언제나 감사합니다^ ^ | 19.03.28 19:47 | |
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전 인터넷에서 구입했는데 마트보단 그나마 좀 덜 비싸더라구요^ ^ | 19.03.28 19:50 | |
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어허어허, 감사합니다^ ^ | 19.03.28 19:53 | |
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와사비 마시아시라면 통와사비 절임도 잘 맞으실 거예요 ; ) | 19.03.28 22:44 | |
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아! 과찬이시지만 기분 좋네요, 감사합니다^ ^ | 19.03.28 23:00 | |
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지인들 초대하니 이자카야 느낌 난다고 좋아하더라구요, 혼술도 굿이에요^ ^ | 19.03.29 00:20 | |
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오히려 순수한 와사비는 전혀 맵지 않아요! | 19.03.28 22:08 | |
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넵, 윗분 말씀처럼 갈지 않은 와사비는 확실히 매운향이 덜하더라구요 ; ) | 19.03.29 01:25 | |
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와- 전 와사비농장 체험 한번 해보고 싶네요, 이렇게 만들어 먹은 것과는 비교가 안될 것 같아요^ ^ | 19.03.29 01:23 | |
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감사합니다^ ^ 간장절임 특히 추천드려요ㅎㅎ | 19.03.29 01:17 | |
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추천 감사합니다^ ^ 야식 챙겨드세요 ; ) | 19.03.29 01:16 | |
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감사합니다!^ ^ | 19.03.29 01:14 | |
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