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[자작] 자작 훈제 베이컨, 살라미...소세지 등 2탄 [스압] [30]




 
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    (IP보기클릭)39.115.***.***

    BEST
    취미영역이 아닌 듯 합니다;
    19.02.12 20:11

    (IP보기클릭)121.132.***.***

    BEST
    저도 비슷하게 느낀듯 취미를 넘어 장인이 자신만의 맛을 찾아가는 영역이라고 느낌
    19.02.12 21:29

    (IP보기클릭)61.79.***.***

    BEST
    고기는 언제나 옳다.
    19.02.12 17:49

    (IP보기클릭)175.117.***.***

    BEST
    아아..... 크고 아름다운 그것... 영ㅡ롱
    19.02.12 23:39

    (IP보기클릭)114.204.***.***

    BEST
    Guanciale 하니 백발 노인분이 까르보나라 만들면서 자기는 볼살 판체타를 선호한다고 하신게 생각나네요 :)
    19.02.13 00:27

    (IP보기클릭)61.79.***.***

    BEST
    고기는 언제나 옳다.
    19.02.12 17:49

    (IP보기클릭)39.115.***.***

    BEST
    취미영역이 아닌 듯 합니다;
    19.02.12 20:11

    (IP보기클릭)121.132.***.***

    BEST
    센베이
    저도 비슷하게 느낀듯 취미를 넘어 장인이 자신만의 맛을 찾아가는 영역이라고 느낌 | 19.02.12 21:29 | |

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    semin-_-ii
    댓글 정말 감사합니다. 진짜 큰 힘이 되네요! 캬 이런 소리 듣는다는게.... ; - ; | 19.02.17 21:28 | |

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    zombiesRtasty
    물론 전 갈길이 아직도 멀긴 멀었습니다 ㅎ | 19.02.17 21:28 | |

    (IP보기클릭)175.117.***.***

    BEST
    아아..... 크고 아름다운 그것... 영ㅡ롱
    19.02.12 23:39

    (IP보기클릭)114.204.***.***

    BEST
    Guanciale 하니 백발 노인분이 까르보나라 만들면서 자기는 볼살 판체타를 선호한다고 하신게 생각나네요 :)
    19.02.13 00:27

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    오솔길
    한 4월 중순에는 맛볼수 있을거 같은데, 그때도 꼭 게시물 올려보도록 하겠습니다! 대충 글들로만 봤을땐 판체타보다 뽈따구 관찰레가 더 꼬랑꼬랑하다던데 진짜 궁금하네요... 도대체 얼마나 발냄새가 나려는지. | 19.02.17 21:29 | |

    (IP보기클릭)222.236.***.***

    오솔길
    안토니오 할아버지 ㅋㅋ 판체타도 쓰는데 본인은 관찰레가 있으면 관찰레를 더 좋아한다고 하셨던 | 19.02.18 02:20 | |

    (IP보기클릭)223.39.***.***

    이게...취미시라고요? 와....대단하십니다
    19.02.13 08:52

    (IP보기클릭)223.33.***.***

    고기에 곰팡이 피워서 먹어도 문제없으요?
    19.02.17 17:13

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    SendohMistra
    제가 곰팡이 색을 매일 수시로 체크하고, 무엇보다 Curing chamber안의 습도 그리고 온도를 제가 콘트롤 하기 때문에 해로운 곰팡이들이 확 피지는 못해요! 흰곰팡이가 페니실린쪽이고, 그게 초록색으로 까지 간다고 하더라구요. 여기까진 안전한데 여기서 뭐가 좀 더 나아가서 (습도 조절이 안되었다던지 등) 주황색, 검은색 이렇게 변하면 죄다 쓰레기통으로 직행하게 됩니다. 정말 다행이도 전 주황색 검은색을 본적이 없네요 아직은! 항상 초록색으로 변하기 시작하면 안전빵으로 식초반물반 섞은걸로 죄다 조져줍니다. 제가 좀 쫄보라서요 ㅋㅋ | 19.02.17 21:26 | |

    (IP보기클릭)211.117.***.***

    zombiesRtasty
    녹색곰팡이 다음단계도 있다는것도 첨알았심ㅡㅡ | 19.02.17 22:18 | |

    (IP보기클릭)116.39.***.***

    저게 서양판 순대군요
    19.02.17 17:39

    (IP보기클릭)49.172.***.***

    육성으로 와 ㅅㅂ 개쩐다 미쳤네 돌았다 등등 다 나왔네요 ㄷㄷㄷㄷㄷ 거를 타선이 없네요
    19.02.17 19:33

    (IP보기클릭)49.175.***.***


    19.02.17 19:50

    (IP보기클릭)211.215.***.***

    어이어이 베이컨 이살람이 말이야
    19.02.17 20:05

    (IP보기클릭)223.62.***.***

    헐 취미로 소세지 만드는 남자!!
    19.02.17 23:04

    (IP보기클릭)27.113.***.***

    하... 이런거 직접 먹어보고 싶어요 ;ㅅ;
    19.02.18 00:37

    (IP보기클릭)58.233.***.***

    원펀맨이 생각나네요.....이게 취미라뇨....오...
    19.02.18 09:00

    (IP보기클릭)112.220.***.***

    집에서 야매로 만들다가 궁금해서 댓글답니다. 흰곰팡이 핀 판체타 곰팡이째로 먹어도 되나요? 흰곰팡이 부분은 떼고 먹나요? 저도 집에서 하는데 저는 추운데 밖에다 그냥 걸어서 그런지 곰팡이는 안펴서요. 근데 말아놓은 안쪽으로는 조금 피었길래 예전에는 그냥 흰색만 뗴고 먹었는데 먹어도 되는건지 모르겠습니다. 그리고 안익히고 먹어도 되는건가요?
    19.02.18 11:20

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    블루티타임
    너무 복슬복슬하게 피었으면 어느정도 흰식초반+물반 한걸로 페이퍼타올에 묻혀서 대충 스윽스윽~ 하는 느낌으로 닦아줍니다 전 보통! 저게 또 따른 풍미를 준다고 어느정도 냅두고 먹는 사람들도 있고, 완전히 닦고 먹는 사람들도 있다고 하더군요. 하지만 흰곰팡이 자체는 안전한걸로 알고 있습니다. 저도 며칠전에 대충 그냥 쌩으로 페이퍼 타올로 대충 훑어서 몇조각 먹었습니다 :) 혹시 염장용 소금 사용하셨나요? Nitrite혹은 Nitrite과 Nitrate이 함께 들어있는 소금이요! | 19.02.18 11:26 | |

    (IP보기클릭)112.220.***.***

    zombiesRtasty
    잘 몰라서 그냥 소금 썼고 상한거 먹고 탈날까봐 핑크솔트도 쪼금 넣었습니다. 저는 먹고 골로갈까봐 생으로 먹어본 적이 없는데 괜찮나보네요 | 19.02.18 11:29 | |

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    블루티타임
    갈은 고기가 아니라 그냥 생고기 자체를 염장 하신거니 보튤리즘 같은거 생길 확률도 적은 편이고, 소금량도 충분히 하셨다면(고기 총량에 비례해서 염장하시는 EQ방법을 사용하셨던, 아니면 그냥 아예 소금에 파묻어놓는 방법을 사용하셨던) 아마 괜찮지 않을까 싶네요. 보관 장소 습도와 온도는 괜찮았나요? | 19.02.18 11:49 | |

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    블루티타임
    너무 꼬치꼬치 신문 하는거 같아서 실례합니다ㅎ. 그런데 역시 안전이 중요하다 보니깐요 ; - ;ㅋ | 19.02.18 14:23 | |

    (IP보기클릭)112.220.***.***

    zombiesRtasty
    아닙니다 저는 그냥 겨울에 바깥 처마에 햇빛만 안맞게 걸어놔서 얼었다 녹았다 했을겁니다. 습도도 겨울이니까 건조하구요. 제대로 만든 판체타를 안먹어봐서 잘 된건진 모르겠네요. 꾸덕꾸덕하게 먹을만해서 겨울에 한번씩 합니다 | 19.02.18 14:27 | |

    (IP보기클릭)71.207.***.***

    블루티타임
    온도가 너무 낮아도 숙성이 잘 안되는걸로 알고 있어요. 다만 그렇게 되었을시에 뭐가 어떻게 되는건진 저도 잘 모르겠네요 아직 ; - ;. 근데 너무 높은건 아니니, 안전하지 않을까 싶습니다. 적어도 상하진 않을것 같네요. 티타임님도 몇번 만드셨다고 하셨는데도 여전히 시도중이신걸 보면요 ㅎ | 19.02.22 10:41 | |

    (IP보기클릭)61.43.***.***

    고기는 고기서 고기일 줄 알았는데 이렇게 새로운 세상의 고기가 있군요. 멋집니다.
    19.02.18 12:59

    (IP보기클릭)14.36.***.***

    그냥 대단하다는 말밖에는,,,,,
    19.02.18 13:03

    (IP보기클릭)121.166.***.***

    능력자시네
    19.02.18 13:31


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