[자작] [이웃집 혼밥러] 달큼 칼칼한 갈치조림 [움짤-데이터]

[쭈방방]

요즘 한창 갈치 철(7~10月)이라 그런지

홈쇼핑에서나 마트 여기저기서 특가 행진!

제주산 은갈치가

무척 신선해 보여 집어왔어요.

크기는 중간 짜리 정도 돼 보였고요,

반은 조림, 반은 구이용으로 해 먹으려고

이마트에서 착한 가격으로 두 팩 사 왔어요.

■ 재료 ■

갈치 한 마리(中), 무, 양파 ½,

대파 1대, 청양 청홍고추 각 1개씩

· 디포리 육수

· 조림 양념장

염장 갈치라 소금물에 따로 담그지 않고

바로 흐르는 물에 씻어준 다음

★비린 냄새를 잡아주기 위해

쌀뜨물에 30분 정도 담가줬어요.

맛술도 양념장에 충분히 넣어주면서

쌀뜨물 대신 소주를 사용해도 좋아요.

갈치 조림을 먹기 위한, 밥을 짓는 겸 해서

생수에 세 번째 씻어낸 쌀뜨물을

생선 비린 냄새 제거하는데 활용했어요 : )

 

재는 동안 무와 갖은 채소를 다듬어요.

저는 감자 대신 무를 사용했는데요,

졸여진 양념이 쏙쏙 잘 밴 이 조림무만 있어도

밥 한 공기는 그냥 뚝딱! 아닌가요!?ㅎㅎ

무는 갈치가 익혀지는 정도와 조림 시간을

고려해 통으로 둥글면서 얇게 썰어줬어요.

(*모양은 취향에 맞게 썰어주세요.)

◆ 양념장 ◆

고추장 1, 고춧가루 2, 간장 3, 간 마늘 1

편생강 1, 설탕 1, 매실액 1, 맛술 1.5

★고추장을 넣으면 국물이 텁텁 달큰하고,

★고춧가루만 넣으면 칼칼하면서 개운해요.

  

분량의 양념을 잘 비벼주세요.

졸이면서 생선이 눌어붙지 않도록

바닥에 무를 먼저 깔아요.

디포리 듬뿍, 다시마 넣고 끓여

미리 내어둔 육수는 250ml 정도 넣었고요,

(*육수가 없을 땐 생수를 사용해도 괜찮아요.)

높이가 얕은 전골냄비의 경우 얹어놓은

무가 자박하게 잠길 정도면 적당합니다.

육수가 끓어오르면 무 위에 갈치를 얹고,

만들어둔 양념장을 얹어 살살 풀어주세요.

양념이 과해 보이지만 맞춤 양념장^ ^

 

처음엔 중약불에서 갈치 속살까지

양념이 잘 밸 수 있도록 국물을

수시로 끼얹어가며 뭉근하게 끓이기 때문에

고루 익히려고 갈치를 뒤집을 필요는 없어요.

※특히나 갈치살은 잘 부서지니까

무가 익었나 보려고 뒤적뒤적하지 않도록 해요.

무를 얇게 썰었기 때문에 졸이고 나서 보면

충분히 잘 익혀져 있답니다^ ^

국물이 처음보다 어느 정도 줄었다 싶은

그 땐 갈치도 충분히 잘 익은 거예요.

양파와 대파 등을 넣어 뚜껑을 닫은 다음,

숨이 죽도록 약불에서 잠시 조려주세요.

(*기호에 따라 채소를 처음부터 넣어도 돼요.)

밥에 슥슥 비벼 먹으면 더 맛있는

자박한 국물이 되게 하는 것, 참 중요해요!

갓치조림 완성 : )

갈치조림을 하기 전에 미리 지어둔

김이 모락모락 나는 흰쌀밥-

‘ 짭짭한 ‘ 조림 있으면 반찬이 필요 없어요.

갈치 한 덩이 가져오면서 국물도 한 숟가락-

양념장에 맛술도 충분히 넣었고

잡내 제거에 좋은 쌀뜨물에도 담가놨었지만,

제주산인데다 생물 갈치여서 그런 걸까요?

생선 조림 만들 때 비린내 한번 나기 시작하면

그 비린 냄새는 끝까지 못 잡는데 이 갈치조림,

비린 맛 전혀 없이 꿀맛이에요^ ^

갈치는 처음에 발골 잘 못하면

먹으면서 잔 가시 골라내는 게 일이네요.

저에게 갈치 요리는 이것이 최대 단점ㅜ

제 입이 고급이 아니어서 그런지

메인보다는 사이드를 더 잘 먹어요.

갈치향 밴 조림무 왜이리 맛있는 거죠?!

갈치살 발라서 자박한 국물 떠넣고

흰 밥에 슥슥 비벼 먹는 맛♥

 

이 맛, 좋네요 : )

갈치가 더욱 맛있는 10월 전에

‘매콤 짭짭하게’  꼭 만들어 드세요^ ^

[스팀팩오크]

와... 진짜 맛있어 보이네요

[쭈방방]

감사합니다^ ^

[solvalou]

회사 책상에서 지금 먹고 있는 식빵 한조각이 갑자기 아무 맛도 안나네요.
아, 갈치조림에 밥 먹고 싶다... ㅠ.ㅠ

[쭈방방]

오늘같은 날씨에 찌개나 전골 먹고 싶네요^ ^

[루리웹-9349827869]

밥도둑

[쭈방방]

ㅇㅈ

[미개한國民]

갈치 말고 고등어로 해도 꿀맛일듯

[쭈방방]

고등어를 더 자주 해먹는데 고등어 맛있어요!

[쏘지마]

대 도

[쭈방방]

은갈치

[kuroso]

으... 배가 고파졌다 ㅠㅠ
엄청 맛있을거 같아요. 생선류는 손질이 엄두가 안나서 집에서 조리를 못하는데, 너무 먹고 싶어지네요

[쭈방방]

저도 생선류는 좀 편하게 손질된 팩으로 사는 편이에요^ ^ 생선조림의 관건은 비린내인데 잘 잡힐 때마다 해 먹을 만하다 생각들어요ㅎㅎ : )

[죄다중복이드앗]

간만에오시는거같아요 정말잘만드셧어요 볼때마다 호강합니다!

[쭈방방]

넵, 요즘 요리 영상 자체를 못 찍고 있었어요ㅜㅎㅎ
^ ^오랜만에 인사드리네요 : )