[자작] 집에서 매실주 증류를 해봤습니다.

[iras-]

간간히 집에서 술 만들던 사람입니다.

갑자기 증류기에 뽐뿌가 와서 증류기를 덜컥 구입했습니다.

사실 왠지 있어보이잖아요 증류기, 크고 아름답고, 남자의 소울같은 알콜을 만들수 있고...

아무튼.. 구입한 증류기는 5갤런(19L) 짜리 스테인리스 증류기 입니다.

구입처는 아마존이고요. 직구배송비랑 이것저것 합해서 21만원쯤 나왔습니다. 가격이 자비가 별로 없죠.

재질을 스테인리스 대신 구리로 바꾸신다면 가격이 2.5배쯤 뛰어오릅니다. 그건 저도 못지르겠 더라구요

이게 제가 구입한겁니다 (사진은 아마존 껄 그냥 그대로 가져왔습니다)

이건 같은 용량 동 증류기죠.

동이 비싸다 보니 가격도 크고 아름답게 변했습니다. 국내샵은 이거보다 훨씬 비싸니 직구만이 답이었습니다.

대신 동으로 증류하면 동이 각종 껄끄로운 맛이나 잡맛을 잡아 준다고 합니다. 유명한 위스키 공장들 견학을 가보면 다들 크고 아름다운 동 증류기를 사용중이죠.

증류를 하려면 역시 기본 술이 있어야겠죠?

원래 대로면 술을 만들고 증류할 생각을 해야하는데.. 지름이 갑자기 온거니 집에서 양조해놓은 술이 있을리가 없죠.

대신 집에 이미 있는 술을 써먹어 봅니다.

작년 6월쯤 담근 매실주 입니다.

저거 작아보여도 25리터 짜립니다. 작년 뽐뿌는 매실주라서 대략 40리터쯤 담그고 나서 이리저리 나눠주고 남은 술입니다.

다먹을 자신이 없어서 그저 숙성을 빙자한 방치를 하던 술이 드디어 쓸모가 생겼습니다.

색은 대충 이정도고요. 설탕을 넣어서 달달합니다. 알콜맛이 딱 안느껴질 정도로.

도수는 대략 20도고. 매실이랑 설탕 감초를 넣고 담궜죠.

증류기 크기도 있으니 대략 절반인 13리터만 사용하기로 합니다.

이 스테인리스 증류기는 동 증류기와는 다르게 중간에 거치는 부품이 있습니다.

영어로는 thumper keg 라고 하는데 한국어 이름을 모르겠습니다. 아시는 분은 좀 알려주세요.

해외 포럼이나 한국 사이트들을 통해 알아본 봐로는 이 부품은  본체에서 증발한 증기를 한번더 증류한 다음 액화하는 곳으로 보내는 부품이라 합니다.

본체에서 나온 증기는 thumper keg 속을 충분히 데울만큼 뜨거워 가능하다고 합니다.

thumper keg 덕분에

여러번 증류해야 나올수 있는 돗수가 한번에 나오며, 중간에 향을 추가로 입힐수 있다는 장점이 생깁니다.

사실 이거 사고 나서 알았어요. 뭔가 부품이 많아서 그게 더 간지있어서 산거지.

무계획적인 지름이 이렇게 무섭습니다.

그래서 thumper keg 안에 보드카와 청귤 말린것을 넣어줍니다.

보드카는 thumper keg 가 더 높은 돗수를 낼수있도록 도와주는 역활이며

청귤은 담금주용 술을 증류식 소주로 해줬으면 크게 생각 할 필요는 없을 문제지만

희석식 소주를 사용하면 그 기본이 되는 주정이 증류시 역한 냄새를 낼수있어서 조치를 취해준거라 생각하시면 됩니다.

대충  이런식으로 합니다. 살림살이가 많아서 공간 확보하기 참 힘들었습니다 저기 있는 하얀건 휴지를 물에 뭉쳐서 혹시 새어나올 증기를 막아주는 역활이었습니다만.

효과가 미비해서 밀가루 반죽으로 대체됩니다. 나중에 증기열에 익어서 딱딱하게 굳은 밀가루 반죽 떼는게 제일 힘들었습니다...

처음 쓰는 장비다 보니 이리저리 설치에만 30분이 걸렸습니다.

불을 켜고 술이 끓을때 까지 기다리다 보면 한두방울씩 액체가 떨어지기 시작합니다.

카타르시스가 느껴지는 순간입니다. 그래 이걸 보기 위해 그 난리를 치며 장비를 설치한거죠

 처음 100ml의 돗수를 잽니다.

85도네요. 먹으면 식도도 타들어가고 눈도 타들어갈 물건입니다.

처음에 나오는 100ml 정도는 메탄올입니다. 본체에 있는 온도계를 보면 60도 부근쯤에서 한번 온도계가 멈춘뒤에 80도 부근으로 넘어갑니다.

메탄올이 전부 증류된다음 에탄올이 증류된다는 뜻이죠.

저건 과감하게 버려줍니다. 술속에 포함된 메탄올이 숙취를 일으킨다는 말도 있죠.

다만 제가 간과했던 부분은. 저 thumper keg. 효과가 너무 좋습니다.

청귤향이 은은하게 나오는 것은 둘째치더라도.

돗수가 계속 85도 입니다. 재고, 재고 , 또 재도 85돕니다.

그러다가 한참 나중이 되서야 도수가 찔끔 찔끔 떨어집니다.

대충 2리터쯤 나왔을 시점부터 떨어집니다.

증류에는 3.3.3 이라고 해서

전체를 초류 중류 후류 3개로 나누고

전체의 1/3만 사용하며

그리하면 3배의 돗수가 나온다고 합니다.

초류와 중류에서 알콜 함량이 매우 높은 증기가 나오고 후류로 갈수록 증기속에 물의 양이 많아지죠.

거기다 후류로 갈수록 역하고 좋지 못한 향도 같이 나옵니다.

처음이 13 리터였으니 제가 얻을수 있는 액체는 4.5리터 부근입니다만

이건 정말 이상적인 상활일때 이며 실제론 4리터 부근을 얻고 60도를 얻습니다. (기본이 20도 였으니까요)

결국은 5리터까지 찍고나서야 60도로 내려갑니다.

혹시나 해서 그 뒤로 나오는 액체를 분석해보니. 알콜 돗수 5돕니다.

진짜 액기스까지 쭉 빼내고  물만 나오고 있다는 뜻이죠

원래 계획대로면 각종향기가 전부 들어있는 전체의 7할을 빼낸다음

다시 5할만큼 증류해서 전체의 35퍼센트를 얻을 예정이었습니다. (100*0.7*0.5= 35)

매실속 향기를 좀더 얻어내고 알콜의 맛도 조금 부드럽게 하려는 계획이었습니다만.

너무 처음에 알콜이 제대로 뽑혀서 그냥 60도가 되는 5리터까지만 뽑고 증류를 종료합니다.

병이 작게 보여도 저거 5리터입니다.

살짝 시음해보니 막 증류되서 거친맛속에 매실과 감초 감귤 향이 은은하게 나옵니다 라고 있어보이게 표현해봅니다.

일단 저대로 몇일 저장해두고 100ml씩 소분해서 이것 저것 첨가해서 더 나은 맛을 낼수 없는지 테스트 해 볼 생각입니다.

오크칩을 넣는다 던지, 향신료를 넣어본다던지, 살짝 물을 타서 부드럽게 해본다 던지, 매실기반이니 매실청을 넣어본다 던지..

처음 증류치곤 만족스러운 결과가 나와서 다행이었습니다. 

긴글 읽어주셔서 감사합니다.

[타케타츠아야나]

시선강탈자 이중마개 방식

[iras-]

앗..아아

[아과제해야되는데(간수치높음)]

전 아줌마개로 읽었어요.ㅋㅋㅋㅋㅋ

[Log Horizon]

이중마개구나 아줌마개가 뭔가했네

[ill!lilil!!l]

앞과 뒤를 동시에 막는... plug...

[버터마늘맛팝콘]

끼요오옷

[iras-]

끼요오옷

[봉화촌놈]

루리웹에 능력자들이 널렸으니... 흠 일상인가

[iras-]

저보다 대단한 고수님들이 많으셔서..

[치킨마요먹고싶다]

우왓 신기하고 잼있네요

[iras-]

재미있죠. 어서 양조의 길로 츄라이 츄라이

[누구누구]

우와~~ 저도 이렇게 전문적이겐 아니지만 매실주 담궈먹은 적이 있거든요. 제법 잘 맛이 날때 정말 뿌듯함과 담군 보람이 느껴지죠 ㅋ 추천 입니다

[iras-]

감사합니다~

[XY[!]]

메탄올이 아니고 아세트알데히드입니다.

[iras-]

메탄올도 간에서 포름알데히드가 되서 얘도 숙취를 일으킨다는 의견이 있더라구요.
그냥 메탄올도 그럴수도잇다.정도의 이야기입니다.

[비니비니]

포름알데히드는 몸에 엄청 위험해요. 안좋은게 아니라 위험합니다.
생물실 개구리 표본의 액체가 포름알데히드입니다.
알데히드기가 숙취의 원인입니다.

[잡채만세]

메탄올이 맞습니다. 60도에서 비점이 유지되었다는것은 증류된 물질의 끓는점이 60도 근처라는건데 그건 발효 부산물로 나오는 메탄올 정도거든요. 아세트 알데히드는 사실상 초기 가열단계에서 날아간다고 생각하면 됩니다.

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설명감사드려요~

[JubJub]

아세트알데하이드는 끓는점이 20도이므로 60도 찍을때는 이미 날아간 후입니다.

[Gattuso_8]

원래 증류할때 초류에 메탄올이 나옵니다

그래서 전통 소주 증류할때도 초류는 버려요
그리고 그 이후에 나오는 분량은 원래 도수가 높고 나중으로 갈수록 낮게 나와서
중류와 후류를 섞어서 최종 결과물이 나옵니다.

[예쌍~예쌍~]

크으 해보고싶어서 알아봤더니 상당히 어렵던데대단하시네요

[iras-]

츄라이 츄라이 해보세요~

[예쌍~예쌍~]

장가도 안가고 술담그는것도 욕먹고있는 판에 저거하면 등짝이..ㅠ.ㅠ

[iras-]

앗...

[喜怒哀楽]

좋은 글 잘보고 갑니다. 자세하게 설명해주시는거 재미있기도 하고 흥미도 생겨서 정독했네요 ㅋㅋ 애주가로써 좋아요를 하나밖에 못누르는게 아쉽네요

[iras-]

감사합니다~

[막걸리장인]

희석식 소주를 다시 한번 증류하는건 처음 보네요

[iras-]

다음에는 증류식소주로 만든걸..!

[모모찡찡]

청귤향 맡아보고싶네요

[iras-]

산뜻한 귤향이죠~

[개 노답]

편리한 아줌마개 방식

[iras-]

다들 그렇게 보시더라구요. 음란마귀들.

[펜파인애플펜]

껄껄 예전엔 집에서 술 담궈 먹다가 단속 떳다고 하면 뒷산에다 단지 묻어놓고 외양간에 숨기고 그랬는데 껄껄
그럼 전 이만 쥐꼬리 모으러 갑니다

[iras-]

앗..언제적 이야기..

[한영이다]

메탄올은............ 눈이 멀게하거나 신경계통에 독성을 일으키는 물질인데........ 메탈올도 나오나요?? 소량은 있을것 같긴 하지만 100 ml 씩이나 나오다니.......... 무섭네요 알콜이 분해되면서 아세트알데히드가 되고 메탄올은 그냥 독성이고 안좋습니다.

[iras-]

원래 발효주가 발효도중 소량의 메탄올이 발생합니다. 다만 나머지가 전부 에탄올이니 문제가 없는거고요. 이걸 증류하게되면 메탄올 성분이 먼저 낮은 온도서 집중되서 나오는거죵
13리터중 백미리 정도 나온거니 신경 쓸정도는 아닙니다.

[지다]

아 진짜 시음한번 해보고 싶네요. 너무 멋지시네요(맛나보인다!)

[iras-]

일단은 좀 독해서 순하게 시켜야 ㅎㅎ

[노점묵시록]

대단하네요. 술만 담궈도 귀찮은데 증류까지. 글 잘 봤습니다.

[iras-]

감사합니다~

[치우시타]

메실주니 메실 나무를 칩으로 넣오보셔도;;;

[iras-]

일단은..오크칩을 좀 넣었습니다 일부만

[iras-]

알콜농도 20도 이상의 증류주를 뜻합니다. spirit 입니다.

[미확인생물체]

대단하네요. 와 너무 신기해요 ㅋㅋ

[Gattuso_8]

저도 집에서 전통주 담궈서 먹는데 증류기는 진짜 로망입니다.....
타 사이트에서 술도 나눠드리고 했는데 그립네요

아마존에서 동 증류기를 봐둔게 있는데 대충 50만원정도 해서 사려고하는데 집사람 눈치가 ㅠㅠㅠㅠ
요샌 또 바빠서 독이 놀고 있습니다 ㅠㅠ 부럽 ㅠㅠㅠ

[iras-]

저는 와인쪽 하다보니 병값이..

[silpheed]

멋있네요. 술 담구고 싶다는 생각은 매년 해보지만. 뭔가를 함에 눈치를 볼 필요없는 현실이지만 매일 꼬이는 일상중에 도전이 힘드네요. 이번에 이글 보고 술 담구기 혹은 증류 관련 계획이나 하나 만들어 봐야겠습니다... (김치냉장고, 에어컨도 구입해야하는뎅..ㅜㅜ)

[boostmaniac]

처음에 나온 걸 버린 건 정말 잘한 겁니다. WHO (국제보건기구) 기준으로 돌이킬 수 없는 영구적인 신체장애를 일으키는 혈중 메탄올 농도가 500mg/L 입니다. 말씀하신 100 mL면 대략 80그램 정도 되구요. 만약에 모르고 마신다면 80 kg 체중의 성인 기준으로 (몸의 70%가 물이라고 가정하면) 28그램만큼의 메탄올이 그 수준이 됩니다. 3명 정도를 골로 보낼 수 있는 양입니다.

[boostmaniac]

매년 전 세계적으로 발효주를 증류해서 먹다가 메탄올 중독으로 사망하는 사람들이 수백 명 이상입니다. 개인 시중에 판매되는 소주나 보드카는 애초에 함유되어 있는 메탄올이 적어서 증류해도 큰 문제는 안되지만 집에서 발효한 술은 환경에 따라 메탄올 함량이 천차만별로 다를 수 있기 때문에 잘못하면 매우 위험할 수 있습니다. 글쓰신 분께서는 잘 알고 계신 것 같지만, 혹여라도 이 글을 보고 따라하시는 분들 중에 잘못된 증류를 하는 분들이 있을까봐 걱정되는군요.

[JOSH]

식객의 소주 편에서 설명이 잘 되어 있지요.
세상에 위스키, 스피릿츠, 보드카, 꼬냑, 소주등 증류주들은 많은데
일단 증류시키는 과학적인 법칙은 동일합니다.

[우캿캿]

연속증류기라는 게 이건가 싶기도 하고
신기하네요 보기 드문 거 올려주셔서 감사합니다

[iras-]

연속증류기는 이거랑은 조금 많이 다른지라 ㅎㅎ...

[블랙번]

장 바티스트 그루누이...

[잿날]

현직 약사인데... 일반 화학까지 배운분들은 잘 아시겠지만 공비혼합물이라고 해서, 증류를 아무리 철저하게 하더라도 일정양의 메탄올은 에탄올 및 다른 매실주와 함께 섞여있게 됩니다. 증류에 대해서는 아는바가 없어서 그냥 조심하라는 말 밖에는 못드립니다만.. 직접 증류까지 하실정도니 잘 아실거라 생각합니다. 위에도 한분이 말씀하셨지만 메탄올을 복용했을때 독성이 나타나는(실명등) 용량이 생각보다 굉장히 적기 때문에 주의 또 주의하셔야 합니다.

[iras-]

결과적으론 전체에서 메탄올이 차지하는분량이 작아지고. 에탄올도 같이 섭취하기때문에 괜찮습니다. 사진에 올라온것만 따로섭취하지않는이상 괜찮아요~

[재희민희아빠]

매실주에 원래 메탄올이 섞여 있는 건가요?
정상적인 효모 발효주라면 메탄올이 안나와야 될 것 같습니다.
울어머니께서 효모 발효주(아마도 막걸리였던 걸로..)로 단증류 해서 소주를 만드는 과정은 봤는데.. 별도의 메탄올 분리 작업은 없었던 걸로 기억돼서요....
소주 만드는 거 꼭 배워둘랬다가 먹고 살기 바쁘다보니 한번 보고 잊혀지고 있었는데..
옛날 기억이 새삼 떠오르는 군요.