[디저트] 카스텔라 조언 부탁드립니다.

[벤케이]

언젠가 루리웹에서 본 카스텔라 레시피로 만들고 있는데요, 윗부분이 잘 안 익습니다. 

사진으로 보시면 위쪽의 갈색부분이 단단하지 못해서 오븐에서 꺼낸 뒤 중앙으로 푹 꺼져버립니다. 그래서 바로 조각조각 으로 잘라 놔야해요. 

그리고 갈색부분 바로 아랫쪽은 덜 익어서 밀가루가 미끌거리네요. 중간이나 아래 부분은 촉촉하니 정말 맛있거든요. 

레시피대로 180도에 40분 정도 굽는데, 이럴 경우 온도를 높여야 할까요 아님 시간을 늘려야 할까요? 시간을 좀 늘려 봤는데 수분이 너무 빠져 촉촉함이 없어지더라구요. 

어떤 좋은 방법 없을까요??

[Divid jr]

180도로 40분간 구우신다고요?? 님의 레시피는 제가 모르지만 보통 180도로 10분간 익히고 나서 150도 정도로 40분간 익히지 않나요??

[벤케이]

그렇게도 했었는데, 사실 별반 차이 없었습니다. 그래서 그냥 쭉 180으로 40분 정도 하고 있어요.

[위퍼]

그 물그릇같은거 같이넣고돌리시는건어떤가요 스팀같이 바게트에서 많이쓰긴하던데 카스테라에서도 쓰는지는 잘모르겟네요

[벤케이]

그런 방법이 있었군요! 한번 해보겠습니다. 감사합니다.

[방구석 정셰프]

혹시 오븐에서 바로 식힘망으로 꺼내 시나요?

다 구우면 바로 꺼내지 말고,
문을 반 정도 연 뒤,
충분히 서서히 식히고 열어도 보세요.

[벤케이]

바로 꺼내서 밖에 두는데, 천천히 식히는 방법이 있었네요. 감사합니다. 해보겠습니다.

[어두운 욕구]

높은온도에서 굽다가 낮은온도에서 장기간굽고 그래도 속이 안익는다면 위에 호일을 덮어서 더구우면됩니다.
카스테라는 오븐에 물그릇 안넣고요. 오븐문만 연채로 천천히 식히는것도 안합니다. 전자는 식사빵이나 레미네이티드 도우나 슈도우에 잘 부풀라고 스팀주는거고 오븐문열고식히는건 치즈케이크에쓰는방법이에요. 잘만든카스테라라면 가운데 안주저앉아요. 만드는 과정이나 굽는 과정에서 문제가있는거같네요.
그리고 한김 식히자마자 바로 랩으로 꽁꽁싸매서 하루이틀정도 숙성후에 드시면 더촉촉해요.

[어두운 욕구]

주저앉는경우는 크게 두가지인데 첫째로 덜익은경우. 본문에도 덜익는다고 적혀있는거보니 이거일가능성이 높아보여요. 높은온도에서 오래구울게아니라 180도정도에서 10~15분정도 굽고 15도에서 40분이상 구우세요. 그래도 안익는거같으면 위에호일덮어서 구우시면되고

또다른한가지는 계란거품이 너무과해서 오븐에서 확 부풀었다가 식으면서 확 주저앉아버리는경우가있어요. 카스테라같은경우 거품을 단단하게 잘올리는것도중요하지만 가루섞으면서 과한거품을 잘 죽이는것도 중요해요.

[벤케이]

조언 감사합니다. 역시 물어보는게 정답이네요. 혼자 이렇게 저렇게 해도 영 안 됐는데, 한번 따라해 보겠습니다.